Безе (меренга) — французское пирожное из запечённых взбитых яичных белков с сахаром. Слово происходит от франц. baiser — «целовать». ru.wikipedia.org*kartaslov.ru
Безе подают как самостоятельное блюдо, дополняют ягодами, фруктами, кремом или используют как украшение тортов, пирожных и других десертов. povar.ru
͟В͟͟и͟͟д͟͟ы͟͟ ͟͟б͟͟е͟͟з͟͟е͟͟:͟
▶Французское. Самый простой вариант: белки взбивают с сахаром и долго выпекают в духовке при низкой температуре. Получаются хрупкие и воздушные изделия.
▶Швейцарское. Яичные белки и сахар нагревают на водяной бане до полного растворения последнего, затем взбивают. Швейцарская вариация безе плотнее французской, но менее стабильна, чем итальянская.
▶Итальянское. Во взбитые белки тонкой струйкой вливают горячий сахарный сироп. Готовая воздушная масса устойчива, подходит для кремов и украшений.
▶Также существует японская разновидность безе, которую готовят с добавлением кукурузного крахмала для большей стабильности белковой массы.
͟Н͟͟е͟͟с͟͟к͟͟о͟͟л͟͟ь͟͟к͟͟о͟͟ ͟͟и͟͟н͟͟т͟͟е͟͟р͟͟е͟͟с͟͟н͟͟ы͟͟х͟͟ ͟͟ф͟͟а͟͟к͟͟т͟͟о͟͟в͟͟ ͟͟о͟͟ ͟͟б͟͟е͟͟з͟͟е͟͟ ͟͟(͟͟м͟͟е͟͟р͟͟е͟͟н͟͟г͟͟е͟͟)͟͟:͟͟
▶Слово «безе» (фр. baiser) переводится как «поцелуй».
▶ В царской России десерт называли «испанским ветром» — считалось, что лёгкость и шуршание безе похожи на тёплый летний ветерок.
▶В Испании существует традиция: желая сделать предложение, молодой человек прячет кольцо в меренгу и преподносит её возлюбленной.
͟К͟͟л͟͟а͟͟с͟͟с͟͟и͟͟ч͟͟е͟͟с͟͟к͟͟и͟͟й͟͟ ͟͟р͟͟е͟͟ц͟͟е͟͟п͟͟т͟͟ ͟͟б͟͟е͟͟з͟͟е͟͟:͟͟ ͟͟
Ингредиенты:
яичные белки — 4 шт.;
сахарная пудра — 150 г;
лимонный сок — 1 ч. ложка.
Приготовление:
Аккуратно отделить белки от желтков так, чтобы в белки не попало ни капли желтка.
Белки поместить в глубокую чистую и сухую ёмкость и взбить миксером до мягкой, но стойкой пены.
Небольшими порциями добавить сахарную пудру и снова тщательно взбить белки до стойких и блестящих пиков.
Добавить чайную ложку лимонного сока и взбивать ещё 2–3 минуты.
Белковую массу выложить в кондитерский мешок и выдавить пирожные на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Сушить безе в духовке при температуре от 100 до 130 градусов С около 1,5–2 часов.
Духовку выключить и оставить там пирожные до полного её остывания, а лучше на ночь.
Готовые безе хранить в герметичной таре. Хранить безе в холодильнике нельзя, так как они отсыревают
͟͟Н͟͟е͟͟к͟͟о͟͟т͟͟о͟͟р͟͟ы͟͟е͟͟ ͟͟д͟͟е͟͟с͟͟е͟͟р͟͟т͟͟ы͟͟,͟͟ ͟͟к͟͟о͟͟т͟͟о͟͟р͟͟ы͟͟е͟͟ ͟͟м͟͟о͟͟ж͟͟н͟͟о͟͟ ͟͟п͟͟р͟͟и͟͟г͟͟о͟͟т͟͟о͟͟в͟͟и͟͟т͟͟ь͟͟ ͟͟с͟͟ ͟͟и͟͟с͟͟п͟͟о͟͟л͟͟ь͟͟з͟͟о͟͟в͟͟а͟͟н͟͟и͟͟е͟͟м͟͟ ͟͟б͟͟е͟͟з͟͟е͟͟:͟͟
▶«Анна Павлова». Десерт из безе с начинкой, названный в честь русской балерины. Готовится в виде торта, рулета или пирожных.
▶«Бокконе Дольче». Итальянское блюдо, которое состоит из тонких слоёв безе с клубникой, взбитыми сливками и шоколадом.
▶Безе с яблоками. Воздушное лакомство, где сочетаются сладкие взбитые белки и кисло-сладкие яблоки, а подаётся десерт с мороженым.
▶Шоколадное безе с миндалем. Готовится из сахарной пудры, яичных белков, молотого миндаля, какао, шоколада и ванильного экстракта.
▶Безе с начинкой внутри. В качестве начинки могут быть кусочки сухофруктов или орехи.
▶Безе-тянучка. Десерт, который нужно просушить в духовке, чтобы сверху он стал хрустящим, а внутри — тянулся
Безе подают как самостоятельное блюдо, дополняют ягодами, фруктами, кремом или используют как украшение тортов, пирожных и других десертов. povar.ru
͟В͟͟и͟͟д͟͟ы͟͟ ͟͟б͟͟е͟͟з͟͟е͟͟:͟
▶Французское. Самый простой вариант: белки взбивают с сахаром и долго выпекают в духовке при низкой температуре. Получаются хрупкие и воздушные изделия.
▶Швейцарское. Яичные белки и сахар нагревают на водяной бане до полного растворения последнего, затем взбивают. Швейцарская вариация безе плотнее французской, но менее стабильна, чем итальянская.
▶Итальянское. Во взбитые белки тонкой струйкой вливают горячий сахарный сироп. Готовая воздушная масса устойчива, подходит для кремов и украшений.
▶Также существует японская разновидность безе, которую готовят с добавлением кукурузного крахмала для большей стабильности белковой массы.
͟Н͟͟е͟͟с͟͟к͟͟о͟͟л͟͟ь͟͟к͟͟о͟͟ ͟͟и͟͟н͟͟т͟͟е͟͟р͟͟е͟͟с͟͟н͟͟ы͟͟х͟͟ ͟͟ф͟͟а͟͟к͟͟т͟͟о͟͟в͟͟ ͟͟о͟͟ ͟͟б͟͟е͟͟з͟͟е͟͟ ͟͟(͟͟м͟͟е͟͟р͟͟е͟͟н͟͟г͟͟е͟͟)͟͟:͟͟
▶Слово «безе» (фр. baiser) переводится как «поцелуй».
▶ В царской России десерт называли «испанским ветром» — считалось, что лёгкость и шуршание безе похожи на тёплый летний ветерок.
▶В Испании существует традиция: желая сделать предложение, молодой человек прячет кольцо в меренгу и преподносит её возлюбленной.
͟К͟͟л͟͟а͟͟с͟͟с͟͟и͟͟ч͟͟е͟͟с͟͟к͟͟и͟͟й͟͟ ͟͟р͟͟е͟͟ц͟͟е͟͟п͟͟т͟͟ ͟͟б͟͟е͟͟з͟͟е͟͟:͟͟ ͟͟
Ингредиенты:
яичные белки — 4 шт.;
сахарная пудра — 150 г;
лимонный сок — 1 ч. ложка.
Приготовление:
Аккуратно отделить белки от желтков так, чтобы в белки не попало ни капли желтка.
Белки поместить в глубокую чистую и сухую ёмкость и взбить миксером до мягкой, но стойкой пены.
Небольшими порциями добавить сахарную пудру и снова тщательно взбить белки до стойких и блестящих пиков.
Добавить чайную ложку лимонного сока и взбивать ещё 2–3 минуты.
Белковую массу выложить в кондитерский мешок и выдавить пирожные на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Сушить безе в духовке при температуре от 100 до 130 градусов С около 1,5–2 часов.
Духовку выключить и оставить там пирожные до полного её остывания, а лучше на ночь.
Готовые безе хранить в герметичной таре. Хранить безе в холодильнике нельзя, так как они отсыревают
͟͟Н͟͟е͟͟к͟͟о͟͟т͟͟о͟͟р͟͟ы͟͟е͟͟ ͟͟д͟͟е͟͟с͟͟е͟͟р͟͟т͟͟ы͟͟,͟͟ ͟͟к͟͟о͟͟т͟͟о͟͟р͟͟ы͟͟е͟͟ ͟͟м͟͟о͟͟ж͟͟н͟͟о͟͟ ͟͟п͟͟р͟͟и͟͟г͟͟о͟͟т͟͟о͟͟в͟͟и͟͟т͟͟ь͟͟ ͟͟с͟͟ ͟͟и͟͟с͟͟п͟͟о͟͟л͟͟ь͟͟з͟͟о͟͟в͟͟а͟͟н͟͟и͟͟е͟͟м͟͟ ͟͟б͟͟е͟͟з͟͟е͟͟:͟͟
▶«Анна Павлова». Десерт из безе с начинкой, названный в честь русской балерины. Готовится в виде торта, рулета или пирожных.
▶«Бокконе Дольче». Итальянское блюдо, которое состоит из тонких слоёв безе с клубникой, взбитыми сливками и шоколадом.
▶Безе с яблоками. Воздушное лакомство, где сочетаются сладкие взбитые белки и кисло-сладкие яблоки, а подаётся десерт с мороженым.
▶Шоколадное безе с миндалем. Готовится из сахарной пудры, яичных белков, молотого миндаля, какао, шоколада и ванильного экстракта.
▶Безе с начинкой внутри. В качестве начинки могут быть кусочки сухофруктов или орехи.
▶Безе-тянучка. Десерт, который нужно просушить в духовке, чтобы сверху он стал хрустящим, а внутри — тянулся
