Ганаш (от французского ganache) — крем из шоколада и сливок, который используют в кондитерском деле. Его применяют для украшения десертов, прослойки тортов, начинки конфет и пирожных.
͟В͟͟и͟͟д͟͟ы͟͟ ͟͟г͟͟а͟͟н͟͟а͟͟ш͟͟а͟͟
͟͟Н͟͟е͟͟к͟͟о͟͟т͟͟о͟͟р͟͟ы͟͟е͟͟ ͟͟в͟͟и͟͟д͟͟ы͟͟ ͟͟г͟͟а͟͟н͟͟а͟͟ш͟͟а͟͟ ͟͟п͟͟о͟͟ ͟͟р͟͟а͟͟з͟͟н͟͟ы͟͟м͟͟ ͟͟п͟͟а͟͟р͟͟а͟͟м͟͟е͟͟т͟͟р͟͟а͟͟м͟͟:͟͟
▶В зависимости от шоколада: тёмный, молочный или белый.
▶По консистенции: обычный (для покрытия десертов) и взбитый (для прослойки тортов).
▶По текстуре и назначению: плотный для капкейков и начинок, более жидкий для покрытия десертов, стабилизированный для украшения конфет.
▶С добавками: фруктовый, ореховый, кофейный ганаш.
͟Р͟͟е͟͟ц͟͟е͟͟п͟͟т͟͟ы͟͟ ͟͟г͟͟а͟͟н͟͟а͟͟ш͟͟а͟͟
͟͟О͟͟д͟͟и͟͟н͟͟ ͟͟и͟͟з͟͟ ͟͟р͟͟е͟͟ц͟͟е͟͟п͟͟т͟͟о͟͟в͟͟ ͟͟к͟͟л͟͟а͟͟с͟͟с͟͟и͟͟ч͟͟е͟͟с͟͟к͟͟о͟͟г͟͟о͟͟ ͟͟г͟͟а͟͟н͟͟а͟͟ш͟͟а͟͟:͟͟
͟͟И͟͟н͟͟г͟͟р͟͟е͟͟д͟͟и͟͟е͟͟н͟͟т͟͟ы͟͟ ͟͟(͟͟д͟͟л͟͟я͟͟ ͟͟г͟͟а͟͟н͟͟а͟͟ш͟͟а͟͟ ͟͟и͟͟з͟͟ ͟͟т͟͟ё͟͟м͟͟н͟͟о͟͟г͟͟о͟͟ ͟͟ш͟͟о͟͟к͟͟о͟͟л͟͟а͟͟д͟͟а͟͟)͟͟:͟
400 г горького шоколада;
200 мл сливок жирностью 33–35%.
Приготовление:
▶Сливки влить в сотейник и поставить на средний огонь.
▶Измельчить шоколад ножом.
▶Дождаться, пока сливки станут горячими (но не кипящими), и добавить шоколад.
▶Как только шоколад начнёт таять, убрать с огня и перемешивать венчиком до полного объединения ингредиентов.
Готовый ганаш можно использовать сразу или охладить. Охлаждённый ганаш теряет глянец и становится матовым, но при необходимости его можно разогревать.
Ганаш нужно хранить в герметичном контейнере. Это защитит его от посторонних запахов и влаги.
В холодильнике ганаш может храниться до 3 недель при температуре от +2 до +6 градусов Цельсия. Перед использованием ганаш нужно достать из холодильника за 1–2 часа, чтобы он достиг комнатной температуры и стал более податливым.
Важно избегать попадания прямых солнечных лучей на контейнер с ганашем, так как свет может изменить его цвет и вкус.
͟В͟͟и͟͟д͟͟ы͟͟ ͟͟г͟͟а͟͟н͟͟а͟͟ш͟͟а͟͟
͟͟Н͟͟е͟͟к͟͟о͟͟т͟͟о͟͟р͟͟ы͟͟е͟͟ ͟͟в͟͟и͟͟д͟͟ы͟͟ ͟͟г͟͟а͟͟н͟͟а͟͟ш͟͟а͟͟ ͟͟п͟͟о͟͟ ͟͟р͟͟а͟͟з͟͟н͟͟ы͟͟м͟͟ ͟͟п͟͟а͟͟р͟͟а͟͟м͟͟е͟͟т͟͟р͟͟а͟͟м͟͟:͟͟
▶В зависимости от шоколада: тёмный, молочный или белый.
▶По консистенции: обычный (для покрытия десертов) и взбитый (для прослойки тортов).
▶По текстуре и назначению: плотный для капкейков и начинок, более жидкий для покрытия десертов, стабилизированный для украшения конфет.
▶С добавками: фруктовый, ореховый, кофейный ганаш.
͟Р͟͟е͟͟ц͟͟е͟͟п͟͟т͟͟ы͟͟ ͟͟г͟͟а͟͟н͟͟а͟͟ш͟͟а͟͟
͟͟О͟͟д͟͟и͟͟н͟͟ ͟͟и͟͟з͟͟ ͟͟р͟͟е͟͟ц͟͟е͟͟п͟͟т͟͟о͟͟в͟͟ ͟͟к͟͟л͟͟а͟͟с͟͟с͟͟и͟͟ч͟͟е͟͟с͟͟к͟͟о͟͟г͟͟о͟͟ ͟͟г͟͟а͟͟н͟͟а͟͟ш͟͟а͟͟:͟͟
͟͟И͟͟н͟͟г͟͟р͟͟е͟͟д͟͟и͟͟е͟͟н͟͟т͟͟ы͟͟ ͟͟(͟͟д͟͟л͟͟я͟͟ ͟͟г͟͟а͟͟н͟͟а͟͟ш͟͟а͟͟ ͟͟и͟͟з͟͟ ͟͟т͟͟ё͟͟м͟͟н͟͟о͟͟г͟͟о͟͟ ͟͟ш͟͟о͟͟к͟͟о͟͟л͟͟а͟͟д͟͟а͟͟)͟͟:͟
400 г горького шоколада;
200 мл сливок жирностью 33–35%.
Приготовление:
▶Сливки влить в сотейник и поставить на средний огонь.
▶Измельчить шоколад ножом.
▶Дождаться, пока сливки станут горячими (но не кипящими), и добавить шоколад.
▶Как только шоколад начнёт таять, убрать с огня и перемешивать венчиком до полного объединения ингредиентов.
Готовый ганаш можно использовать сразу или охладить. Охлаждённый ганаш теряет глянец и становится матовым, но при необходимости его можно разогревать.
Ганаш нужно хранить в герметичном контейнере. Это защитит его от посторонних запахов и влаги.
В холодильнике ганаш может храниться до 3 недель при температуре от +2 до +6 градусов Цельсия. Перед использованием ганаш нужно достать из холодильника за 1–2 часа, чтобы он достиг комнатной температуры и стал более податливым.
Важно избегать попадания прямых солнечных лучей на контейнер с ганашем, так как свет может изменить его цвет и вкус.
