Профитроли (фр. profiterole) — небольшие кулинарные изделия французской кухни из заварного теста. В классическом варианте диаметр профитролей — менее 4 см.
͟И͟͟с͟͟т͟͟о͟͟р͟͟и͟͟я͟͟ ͟͟в͟͟о͟͟з͟͟н͟͟и͟͟к͟͟н͟͟о͟͟в͟͟е͟͟н͟͟и͟͟я͟
Слово «профитроль» (prophitrole) изначально означало «запечённый под пеплом». В кулинарии профитролями называли небольшие булочки из заварного теста, которые подавали к супу.
Первый задокументированный рецепт профитролей появился в 1827 году в кулинарной книге Луи Евстафия Удэ. А французский повар Мари-Антуан Карем придумал начинять заготовки из теста кремом или взбитыми сливками.
͟В͟͟и͟͟д͟͟ы͟͟ ͟͟п͟͟р͟͟о͟͟ф͟͟и͟͟т͟͟р͟͟о͟͟л͟͟е͟͟й͟͟
͟͟П͟͟р͟͟о͟͟ф͟͟и͟͟т͟͟р͟͟о͟͟л͟͟и͟͟ ͟͟м͟͟о͟͟г͟͟у͟͟т͟͟ ͟͟б͟͟ы͟͟т͟͟ь͟͟:͟͟
▶Сладкими — с кремом (заварным, масляным, сливочным, творожным, белковым, шоколадным).
▶Закусочными — с мясной, грибной, сырной или салатной начинкой.
▶Пустыми — подаются к супам.
Из сладких профитролей делают сборные десерты, скрепляя шарики карамелью, шоколадным соусом и кремом.
͟Р͟͟е͟͟ц͟͟е͟͟п͟͟т͟͟ы͟͟ ͟͟п͟͟р͟͟и͟͟г͟͟о͟͟т͟͟о͟͟в͟͟л͟͟е͟͟н͟͟и͟͟я͟
Один из рецептов заварного теста для профитролей:
▶Ингредиенты: мука — 200 г, сливочное масло — 100 г, вода (или смесь воды и молока) — 200 мл, яйца — 4 шт., соль — ½ ч. л.
▶Приготовление: муку просеять, в кастрюле с толстым дном или сотейнике влить воду и положить сливочное масло, добавить соль и довести до кипения.
▶Всыпать в кипящую воду всю муку и быстро вымесить венчиком или лопаткой. Должна получиться гладкая, однородная масса без комочков.
▶Снять кастрюлю с плиты, тесто переложить в миску и немного остудить.
▶Когда тесто остынет, добавить одно яйцо и тщательно размешать, затем добавить следующее яйцо и снова размешать.
▶Выложить тесто на противень ложкой или отсадить с помощью кулинарного мешка и насадки в виде звезды.
▶Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут.
Готовые профитроли можно разрезать на две части и заполнить кремом.
К профитролям можно подавать, например, шоколадный соус!
Рецепт такого соуса:
▶200 г молочного шоколада, разломанного на мелкие кусочки;
▶2 столовые ложки золотистого сиропа;
▶30 г подсоленного сливочного масла;
▶100 мл двойных сливок.
Все ингредиенты нужно поместить в кастрюлю и осторожно растопить на слабом огне, время от времени помешивая. Перед подачей соус следует слегка остудить.
͟И͟͟с͟͟т͟͟о͟͟р͟͟и͟͟я͟͟ ͟͟в͟͟о͟͟з͟͟н͟͟и͟͟к͟͟н͟͟о͟͟в͟͟е͟͟н͟͟и͟͟я͟
Слово «профитроль» (prophitrole) изначально означало «запечённый под пеплом». В кулинарии профитролями называли небольшие булочки из заварного теста, которые подавали к супу.
Первый задокументированный рецепт профитролей появился в 1827 году в кулинарной книге Луи Евстафия Удэ. А французский повар Мари-Антуан Карем придумал начинять заготовки из теста кремом или взбитыми сливками.
͟В͟͟и͟͟д͟͟ы͟͟ ͟͟п͟͟р͟͟о͟͟ф͟͟и͟͟т͟͟р͟͟о͟͟л͟͟е͟͟й͟͟
͟͟П͟͟р͟͟о͟͟ф͟͟и͟͟т͟͟р͟͟о͟͟л͟͟и͟͟ ͟͟м͟͟о͟͟г͟͟у͟͟т͟͟ ͟͟б͟͟ы͟͟т͟͟ь͟͟:͟͟
▶Сладкими — с кремом (заварным, масляным, сливочным, творожным, белковым, шоколадным).
▶Закусочными — с мясной, грибной, сырной или салатной начинкой.
▶Пустыми — подаются к супам.
Из сладких профитролей делают сборные десерты, скрепляя шарики карамелью, шоколадным соусом и кремом.
͟Р͟͟е͟͟ц͟͟е͟͟п͟͟т͟͟ы͟͟ ͟͟п͟͟р͟͟и͟͟г͟͟о͟͟т͟͟о͟͟в͟͟л͟͟е͟͟н͟͟и͟͟я͟
Один из рецептов заварного теста для профитролей:
▶Ингредиенты: мука — 200 г, сливочное масло — 100 г, вода (или смесь воды и молока) — 200 мл, яйца — 4 шт., соль — ½ ч. л.
▶Приготовление: муку просеять, в кастрюле с толстым дном или сотейнике влить воду и положить сливочное масло, добавить соль и довести до кипения.
▶Всыпать в кипящую воду всю муку и быстро вымесить венчиком или лопаткой. Должна получиться гладкая, однородная масса без комочков.
▶Снять кастрюлю с плиты, тесто переложить в миску и немного остудить.
▶Когда тесто остынет, добавить одно яйцо и тщательно размешать, затем добавить следующее яйцо и снова размешать.
▶Выложить тесто на противень ложкой или отсадить с помощью кулинарного мешка и насадки в виде звезды.
▶Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут.
Готовые профитроли можно разрезать на две части и заполнить кремом.
К профитролям можно подавать, например, шоколадный соус!
Рецепт такого соуса:
▶200 г молочного шоколада, разломанного на мелкие кусочки;
▶2 столовые ложки золотистого сиропа;
▶30 г подсоленного сливочного масла;
▶100 мл двойных сливок.
Все ингредиенты нужно поместить в кастрюлю и осторожно растопить на слабом огне, время от времени помешивая. Перед подачей соус следует слегка остудить.
