Желе (от фр. gelée — «студень, гель, желе») — пищевой коллоидный раствор, обычно на основе фруктовых соков, в который добавляют желирующий агент — гелеобразователь (например, желатин, пектин, агар). При остывании вся масса получает студенистый вид.
Желе было создано в Америке в середине XIX столетияВ 1845 году инженер Питер Купер изобрёл сухой желатин. Спустя 50 лет Перл Б. Уэйт придумал способ улучшить вкус и внешний вид продукта с помощью фруктовых ароматизаторов и красителей. Он смешал порошок со сладким цветным сиропом и получил желе.
͟Н͟͟е͟͟к͟͟о͟͟т͟͟о͟͟р͟͟ы͟͟е͟͟ ͟͟в͟͟и͟͟д͟͟ы͟͟ ͟͟ж͟͟е͟͟л͟͟е͟͟:͟
▶Молочные. Готовят из молока, приправленного ванилином, какао или кофейным отваром, с сахаро-желатиновым сиропом.
▶Фруктовые. Из фруктов и плодов, содержащих много пектина, можно получать и без добавки к ним желатина, так как пектин и сам придаёт сиропу студенистый вид.
▶Кофейные.
▶Сложные виды. Например, слоёное, мозаичное, мраморное.
Принцип приготовления:
▶Желирующий компонент в виде гранул, порошка или пластинок опускают в холодную воду и подогревают, постоянно помешивая, пока желатин полностью не растворится.
▶Затем жидкость соединяют с соком, морсом или молоком, размешивают и разливают по формочкам.
▶Нужную консистенцию желе приобретает в холодильнике.
Желе подают в качестве самостоятельного десерта, используют для заливки тортов, пирогов или пирожных
͟М͟͟о͟͟ж͟͟н͟͟о͟͟ ͟͟п͟͟р͟͟и͟͟г͟͟о͟͟т͟͟о͟͟в͟͟и͟͟т͟͟ь͟͟ ͟͟ж͟͟е͟͟л͟͟е͟͟ ͟͟б͟͟е͟͟з͟͟ ͟͟д͟͟о͟͟б͟͟а͟͟в͟͟л͟͟е͟͟н͟͟и͟͟я͟͟ ͟͟ж͟͟е͟͟л͟͟а͟͟т͟͟и͟͟н͟͟а͟͟.͟͟
Например, желе готовят из сока плодов или ягод, богатых пектином (яблоки, красная смородина, рябина, айва и другие). Пектин обладает желирующим свойством. Для приготовления желе без желатина лучше использовать сырьё с большим содержанием кислоты, из сока слабокислых и сладких плодов желе не получится.
͟Н͟͟е͟͟к͟͟о͟͟т͟͟о͟͟р͟͟ы͟͟е͟͟ ͟͟р͟͟е͟͟к͟͟о͟͟м͟͟е͟͟н͟͟д͟͟а͟͟ц͟͟и͟͟и͟͟ ͟͟п͟͟о͟͟ ͟͟х͟͟р͟͟а͟͟н͟͟е͟͟н͟͟и͟͟ю͟͟ ͟͟ж͟͟е͟͟л͟͟е͟͟:͟
▶Не использовать металлическую посуду. Металл может вступить в химическую реакцию с кислотами и загустителями, из-за чего десерт быстро испортится.
▶Выделить отдельную полку в холодильнике. Желе может впитать в себя запахи находящихся поблизости продуктов. Лучше плотно прикрыть его крышкой.
▶Желе, фасованное в стеклянную упаковку, при хранении нужно защищать от попадания прямых солнечных лучей.
Желе было создано в Америке в середине XIX столетияВ 1845 году инженер Питер Купер изобрёл сухой желатин. Спустя 50 лет Перл Б. Уэйт придумал способ улучшить вкус и внешний вид продукта с помощью фруктовых ароматизаторов и красителей. Он смешал порошок со сладким цветным сиропом и получил желе.
͟Н͟͟е͟͟к͟͟о͟͟т͟͟о͟͟р͟͟ы͟͟е͟͟ ͟͟в͟͟и͟͟д͟͟ы͟͟ ͟͟ж͟͟е͟͟л͟͟е͟͟:͟
▶Молочные. Готовят из молока, приправленного ванилином, какао или кофейным отваром, с сахаро-желатиновым сиропом.
▶Фруктовые. Из фруктов и плодов, содержащих много пектина, можно получать и без добавки к ним желатина, так как пектин и сам придаёт сиропу студенистый вид.
▶Кофейные.
▶Сложные виды. Например, слоёное, мозаичное, мраморное.
Принцип приготовления:
▶Желирующий компонент в виде гранул, порошка или пластинок опускают в холодную воду и подогревают, постоянно помешивая, пока желатин полностью не растворится.
▶Затем жидкость соединяют с соком, морсом или молоком, размешивают и разливают по формочкам.
▶Нужную консистенцию желе приобретает в холодильнике.
Желе подают в качестве самостоятельного десерта, используют для заливки тортов, пирогов или пирожных
͟М͟͟о͟͟ж͟͟н͟͟о͟͟ ͟͟п͟͟р͟͟и͟͟г͟͟о͟͟т͟͟о͟͟в͟͟и͟͟т͟͟ь͟͟ ͟͟ж͟͟е͟͟л͟͟е͟͟ ͟͟б͟͟е͟͟з͟͟ ͟͟д͟͟о͟͟б͟͟а͟͟в͟͟л͟͟е͟͟н͟͟и͟͟я͟͟ ͟͟ж͟͟е͟͟л͟͟а͟͟т͟͟и͟͟н͟͟а͟͟.͟͟
Например, желе готовят из сока плодов или ягод, богатых пектином (яблоки, красная смородина, рябина, айва и другие). Пектин обладает желирующим свойством. Для приготовления желе без желатина лучше использовать сырьё с большим содержанием кислоты, из сока слабокислых и сладких плодов желе не получится.
͟Н͟͟е͟͟к͟͟о͟͟т͟͟о͟͟р͟͟ы͟͟е͟͟ ͟͟р͟͟е͟͟к͟͟о͟͟м͟͟е͟͟н͟͟д͟͟а͟͟ц͟͟и͟͟и͟͟ ͟͟п͟͟о͟͟ ͟͟х͟͟р͟͟а͟͟н͟͟е͟͟н͟͟и͟͟ю͟͟ ͟͟ж͟͟е͟͟л͟͟е͟͟:͟
▶Не использовать металлическую посуду. Металл может вступить в химическую реакцию с кислотами и загустителями, из-за чего десерт быстро испортится.
▶Выделить отдельную полку в холодильнике. Желе может впитать в себя запахи находящихся поблизости продуктов. Лучше плотно прикрыть его крышкой.
▶Желе, фасованное в стеклянную упаковку, при хранении нужно защищать от попадания прямых солнечных лучей.
