Макарун (англ. macaroon) — кондитерское изделие, бисквитное печенье. Как правило, основной ингредиент — миндаль, но может быть и другой орех или кокос.
Некоторые особенности макаруна:
▶Иногда ароматизируют мёдом, ванилью или специями.
▶Могут добавлять пищевой краситель, варенье, джем или шоколадную глазурь.
▶В некоторых рецептах используют сгущённое молоко.
▶Печенье выпекают на съедобной рисовой бумаге, помещённой на противень.
͟П͟͟р͟͟о͟͟и͟͟с͟͟х͟͟о͟͟ж͟͟д͟͟е͟͟н͟͟и͟͟е͟͟ ͟͟м͟͟а͟͟к͟͟а͟͟р͟͟у͟͟н͟͟а͟͟ ͟͟н͟͟е͟͟и͟͟з͟͟в͟͟е͟͟с͟͟т͟͟н͟͟о͟͟,͟͟ ͟͟н͟͟о͟͟ ͟͟с͟͟е͟͟г͟͟о͟͟д͟͟н͟͟я͟͟ ͟͟е͟͟г͟͟о͟͟ ͟͟о͟͟т͟͟н͟͟о͟͟с͟͟я͟͟т͟͟ ͟͟с͟͟к͟͟о͟͟р͟͟е͟͟е͟͟ ͟͟к͟͟ ͟͟а͟͟м͟͟е͟͟р͟͟и͟͟к͟͟а͟͟н͟͟с͟͟к͟͟о͟͟й͟͟ ͟͟к͟͟у͟͟х͟͟н͟͟е͟͟.͟
Со временем макарун распространился по миру, приобретая местные особенности:
▶В Доминиканской республике тёртый кокос смешивают с имбирём и корицей.
▶В Индии есть разновидности макаруна из кешью и яичного белка.
▶На Филиппинах макаруны слегка хрустящие снаружи и мягкие, влажные внутри.
▶В США макаруны, как правило, плотные, влажные и сладкие, часто обмакиваются в шоколад.
͟О͟͟д͟͟и͟͟н͟͟ ͟͟и͟͟з͟͟ ͟͟р͟͟е͟͟ц͟͟е͟͟п͟͟т͟͟о͟͟в͟͟ ͟͟п͟͟р͟͟и͟͟г͟͟о͟͟т͟͟о͟͟в͟͟л͟͟е͟͟н͟͟и͟͟я͟͟ ͟͟м͟͟а͟͟к͟͟а͟͟р͟͟у͟͟н͟͟о͟͟в͟͟ ͟͟в͟͟ ͟͟д͟͟о͟͟м͟͟а͟͟ш͟͟н͟͟и͟͟х͟͟ ͟͟у͟͟с͟͟л͟͟о͟͟в͟͟и͟͟я͟͟х͟͟:͟͟ ͟
Ингредиенты (на 30 порций):
миндальная мука — 150 г;
сахарная пудра — 150 г;
сахар-песок — 135 г;
яйцо куриное (белок) — 105 г;
пищевой краситель по вкусу.
Для начинки:
молочный шоколад — 150 г;
сливки 33% (классические) — 150 г;
варёное сгущённое молоко — 100 г;
арахисовая паста — 50 г.
Приготовление:
Приготовить начинку.
▶Сливки довести почти до кипения, залить ими наломанный на небольшие кусочки шоколад, оставить на 30 секунд, пробить блендером до однородности.
▶Накрыть плёнкой и убрать в холодильник минимум на 6 часов.
▶Просеять миндальную муку, подсушить её в духовке при 50 °С в течение 30 минут. Пересыпать в чашу.
▶ Добавить к миндальной муке сахарную пудру, перемешать венчиком и снова просеять.
▶Взбить белки до лёгкой пены, частями всыпать сахар. После этого взбить массу до устойчивых пиков.
▶К белкам всыпать миндальную смесь и лопаткой тщательно вымесить тесто так, чтобы оно стекало с лопатки лентой. На этом этапе можно добавить пищевой краситель.
▶Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. На противень, выстеленный пергаментом, в шахматном порядке, держа мешок строго вертикально, отсадить кружки теста.
▶Несколько раз стукнуть противнем о рабочую поверхность, чтобы вышли пузырьки воздуха. Оставить макароны подсохнуть в течение 20–30 минут.
▶Разогреть духовку до 150 °С. Выпекать макароны 15 минут, дать полностью остыть на противне.
▶Достать шоколадный крем из холодильника и взбить на высокой скорости миксера до пышности, переложить в кондитерский мешок.
▶Арахисовую пасту смешать с варёным сгущённым молоком, также положить в кондитерский мешок.
На плоское донышко макарона отсадить по кругу шоколадный крем, а в центр — немного арахисовой сгущенки.
▶Накрыть другим макароном и слегка прижать.
Чтобы макароны получились вкусными, рекомендуется использовать качественные ингредиенты: муку и сахарную пудру самого мелкого помола, а красители — сухие.
Некоторые особенности макаруна:
▶Иногда ароматизируют мёдом, ванилью или специями.
▶Могут добавлять пищевой краситель, варенье, джем или шоколадную глазурь.
▶В некоторых рецептах используют сгущённое молоко.
▶Печенье выпекают на съедобной рисовой бумаге, помещённой на противень.
͟П͟͟р͟͟о͟͟и͟͟с͟͟х͟͟о͟͟ж͟͟д͟͟е͟͟н͟͟и͟͟е͟͟ ͟͟м͟͟а͟͟к͟͟а͟͟р͟͟у͟͟н͟͟а͟͟ ͟͟н͟͟е͟͟и͟͟з͟͟в͟͟е͟͟с͟͟т͟͟н͟͟о͟͟,͟͟ ͟͟н͟͟о͟͟ ͟͟с͟͟е͟͟г͟͟о͟͟д͟͟н͟͟я͟͟ ͟͟е͟͟г͟͟о͟͟ ͟͟о͟͟т͟͟н͟͟о͟͟с͟͟я͟͟т͟͟ ͟͟с͟͟к͟͟о͟͟р͟͟е͟͟е͟͟ ͟͟к͟͟ ͟͟а͟͟м͟͟е͟͟р͟͟и͟͟к͟͟а͟͟н͟͟с͟͟к͟͟о͟͟й͟͟ ͟͟к͟͟у͟͟х͟͟н͟͟е͟͟.͟
Со временем макарун распространился по миру, приобретая местные особенности:
▶В Доминиканской республике тёртый кокос смешивают с имбирём и корицей.
▶В Индии есть разновидности макаруна из кешью и яичного белка.
▶На Филиппинах макаруны слегка хрустящие снаружи и мягкие, влажные внутри.
▶В США макаруны, как правило, плотные, влажные и сладкие, часто обмакиваются в шоколад.
͟О͟͟д͟͟и͟͟н͟͟ ͟͟и͟͟з͟͟ ͟͟р͟͟е͟͟ц͟͟е͟͟п͟͟т͟͟о͟͟в͟͟ ͟͟п͟͟р͟͟и͟͟г͟͟о͟͟т͟͟о͟͟в͟͟л͟͟е͟͟н͟͟и͟͟я͟͟ ͟͟м͟͟а͟͟к͟͟а͟͟р͟͟у͟͟н͟͟о͟͟в͟͟ ͟͟в͟͟ ͟͟д͟͟о͟͟м͟͟а͟͟ш͟͟н͟͟и͟͟х͟͟ ͟͟у͟͟с͟͟л͟͟о͟͟в͟͟и͟͟я͟͟х͟͟:͟͟ ͟
Ингредиенты (на 30 порций):
миндальная мука — 150 г;
сахарная пудра — 150 г;
сахар-песок — 135 г;
яйцо куриное (белок) — 105 г;
пищевой краситель по вкусу.
Для начинки:
молочный шоколад — 150 г;
сливки 33% (классические) — 150 г;
варёное сгущённое молоко — 100 г;
арахисовая паста — 50 г.
Приготовление:
Приготовить начинку.
▶Сливки довести почти до кипения, залить ими наломанный на небольшие кусочки шоколад, оставить на 30 секунд, пробить блендером до однородности.
▶Накрыть плёнкой и убрать в холодильник минимум на 6 часов.
▶Просеять миндальную муку, подсушить её в духовке при 50 °С в течение 30 минут. Пересыпать в чашу.
▶ Добавить к миндальной муке сахарную пудру, перемешать венчиком и снова просеять.
▶Взбить белки до лёгкой пены, частями всыпать сахар. После этого взбить массу до устойчивых пиков.
▶К белкам всыпать миндальную смесь и лопаткой тщательно вымесить тесто так, чтобы оно стекало с лопатки лентой. На этом этапе можно добавить пищевой краситель.
▶Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. На противень, выстеленный пергаментом, в шахматном порядке, держа мешок строго вертикально, отсадить кружки теста.
▶Несколько раз стукнуть противнем о рабочую поверхность, чтобы вышли пузырьки воздуха. Оставить макароны подсохнуть в течение 20–30 минут.
▶Разогреть духовку до 150 °С. Выпекать макароны 15 минут, дать полностью остыть на противне.
▶Достать шоколадный крем из холодильника и взбить на высокой скорости миксера до пышности, переложить в кондитерский мешок.
▶Арахисовую пасту смешать с варёным сгущённым молоком, также положить в кондитерский мешок.
На плоское донышко макарона отсадить по кругу шоколадный крем, а в центр — немного арахисовой сгущенки.
▶Накрыть другим макароном и слегка прижать.
Чтобы макароны получились вкусными, рекомендуется использовать качественные ингредиенты: муку и сахарную пудру самого мелкого помола, а красители — сухие.
