Рецепт зефира
Прототипом зефира была пастила, которая изготавливалась на Руси из яблок и мёда. Французские кондитеры заменили мёд на сахар и придали пастиле современную форму, назвав десерт «зефир» (от французского zéphir — «лёгкий ветерок»).
͟В͟͟и͟͟д͟͟ы͟͟ ͟͟з͟͟е͟͟ф͟͟и͟͟р͟͟а͟
Некоторые виды зефира различаются по составу, форме и способу приготовления:
▶Классический — мягкие, лёгкие «облака» из взбитого фруктово-ягодного пюре с добавлением сахара и яичного белка. Чаще всего используется яблочное пюре.
▶Зефир в шоколаде — половинки покрыты слоем тёмного, молочного или белого шоколада.
▶Фруктовый — вместо яблочного пюре в основе используются другие фрукты и ягоды: малина, клубника, вишня или смородина.Зефир на агар-агаре — вместо желатина используется агар-агар, получаемый из морских водорослей.
▶Мраморный — двухцветная текстура, когда в одном изделии соединяются два разных вида зефира, например, ванильный и ягодный.
▶Зефир с начинками — в середине зефира могут находиться фруктовые джемы, орехи или шоколадные крошки.
▶Диетический — с использованием заменителей сахара, таких как стевия, фруктоза или сорбит.
͟К͟͟а͟͟к͟͟ ͟͟п͟͟р͟͟и͟͟г͟͟о͟͟т͟͟о͟͟в͟͟и͟͟т͟͟ь͟͟ ͟͟з͟͟е͟͟ф͟͟и͟͟р͟
Классический рецепт зефира включает следующие этапы:
▶Приготовить фруктово-ягодное пюре (чаще всего яблочное).
▶ Добавить сахар и яичный белок, взбить массу до появления лёгкой и пористой текстуры.
▶Ввести загуститель (агар или желатин).
▶ Сформировать зефир методом отсадки в виде изделий разнообразной формы, чаще всего полушара.
▶ Оставить зефир подсыхать, после чего обсыпать сахарной пудрой и склеить половинки.
▶Современные рецепты могут включать ароматизаторы, красители и консерванты.
Покупной зефир обычно хранится в фабричной упаковке, которая обеспечивает дополнительную защиту от влаги и плесени. Температурный режим и сроки хранения указывает производитель на упаковке.
͟Д͟͟о͟͟м͟͟а͟͟ш͟͟н͟͟и͟͟й͟͟ ͟͟з͟͟е͟͟ф͟͟и͟͟р͟͟ ͟͟р͟͟е͟͟к͟͟о͟͟м͟͟е͟͟н͟͟д͟͟у͟͟е͟͟т͟͟с͟͟я͟͟ ͟͟х͟͟р͟͟а͟͟н͟͟и͟͟т͟͟ь͟͟ ͟͟в͟͟ ͟͟г͟͟е͟͟р͟͟м͟͟е͟͟т͟͟и͟͟ч͟͟н͟͟о͟͟ ͟͟у͟͟п͟͟а͟͟к͟͟о͟͟в͟͟а͟͟н͟͟н͟͟о͟͟й͟͟ ͟͟т͟͟а͟͟р͟͟е͟͟ ͟͟п͟͟о͟͟д͟͟ ͟͟з͟͟а͟͟к͟͟р͟͟ы͟͟т͟͟о͟͟й͟͟ ͟͟к͟͟р͟͟ы͟͟ш͟͟к͟͟о͟͟й͟͟.͟͟ ͟͟Н͟͟е͟͟к͟͟о͟͟т͟͟о͟͟р͟͟ы͟͟е͟͟ ͟͟р͟͟е͟͟к͟͟о͟͟м͟͟е͟͟н͟͟д͟͟а͟͟ц͟͟и͟͟и͟͟ ͟͟п͟͟о͟͟ ͟͟у͟͟с͟͟л͟͟о͟͟в͟͟и͟͟я͟͟м͟͟ ͟͟х͟͟р͟͟а͟͟н͟͟е͟͟н͟͟и͟͟я͟͟:͟
▶Комнатная температура — не выше 25 градусов.
▶Относительная влажность — 75%.
▶Тёмное и сухое место. Продукт дольше сохранит свои вкусовые характеристики и форму.
▶Соседство с другими продуктами нежелательно, так как за счёт пористой структуры десерт быстро впитывает посторонние запахи.
Замораживать домашний зефир не рекомендуется, так как это может изменить текстуру и вкус продукта
Зефир в шоколадной глазури лучше хранить на полке шкафа.
Прямой солнечный свет и высокая влажность негативно влияют на ровное глянцевое покрытие.
Если зефир стал твёрдым, потерял свою форму, на поверхности зефира или внутри упаковки образовался конденсат, или изделие имеет неприятный запах, это может быть признаком его порчи или ухудшения качества. В таком случае употреблять его не рекомендуется.
