Как заготовить щавель на зиму — 4 проверенных способа
Щавель — один из самых весенних и недолговечных продуктов. Уже в мае его много на рынках и грядках, но к середине лета он становится слишком кислым и жёстким. А хочется сохранить его вкус — для щей, пирогов, гарниров и соусов. Рассказываем, как правильно заготавливать щавель, чтобы пользоваться им круглый год.
Заготовка с солью (в банках)
Нарезаем вымытые и обсушенные листья
Посыпаем солью (на 100 г щавеля — 10 г соли)
Перемешиваем, слегка отжимаем и даём постоять
Укладываем в стерилизованные банки, утрамбовываем
Заливаем кипятком и сразу закатываем
Подходит для пирогов, салатов. Даже в сладких пирожках вкус легко сбалансировать.
Маринование
Щавель бланшируем в кипящей воде, затем резко охлаждаем
Укладываем в банки
Готовим маринад из воды, в которой бланшировался щавель (на 1 л — 50 г соли, 125 г уксуса)
Заливаем маринадом, закручиваем
Получается готовая солёно-кислая приправа — можно добавлять в картошку, намазывать на бутерброды, класть в тарталетки, смешивать с чесноком и сметаной.
Заморозка
Нарезанный щавель замораживаем в пакетах с застёжкой — порционно.
Раскладываем в формочки для льда, добавляем чуть воды или масла, замораживаем.
Отлично сохраняет вкус и цвет. Подходит для супов, соусов, начинок.
Квашение
Варим рассол: 100 г соли на 1 л воды
Щавель бланшируем 1–2 минуты, отжимаем
Складываем в банку, заливаем остывшим рассолом
Ставим под гнёт, убираем в холод на 2–3 дня
Такой щавель можно добавлять в борщи и щи, делать из него закуски — просто заправьте маслом и луком.
Важно: используйте только свежий и сухой щавель — без пятен и повреждений. Хранить заготовки лучше в прохладном месте, особенно квашеные и маринованные.
Щавель — один из самых весенних и недолговечных продуктов. Уже в мае его много на рынках и грядках, но к середине лета он становится слишком кислым и жёстким. А хочется сохранить его вкус — для щей, пирогов, гарниров и соусов. Рассказываем, как правильно заготавливать щавель, чтобы пользоваться им круглый год.
Заготовка с солью (в банках)
Нарезаем вымытые и обсушенные листья
Посыпаем солью (на 100 г щавеля — 10 г соли)
Перемешиваем, слегка отжимаем и даём постоять
Укладываем в стерилизованные банки, утрамбовываем
Заливаем кипятком и сразу закатываем
Подходит для пирогов, салатов. Даже в сладких пирожках вкус легко сбалансировать.
Маринование
Щавель бланшируем в кипящей воде, затем резко охлаждаем
Укладываем в банки
Готовим маринад из воды, в которой бланшировался щавель (на 1 л — 50 г соли, 125 г уксуса)
Заливаем маринадом, закручиваем
Получается готовая солёно-кислая приправа — можно добавлять в картошку, намазывать на бутерброды, класть в тарталетки, смешивать с чесноком и сметаной.
Заморозка
Нарезанный щавель замораживаем в пакетах с застёжкой — порционно.
Раскладываем в формочки для льда, добавляем чуть воды или масла, замораживаем.
Отлично сохраняет вкус и цвет. Подходит для супов, соусов, начинок.
Квашение
Варим рассол: 100 г соли на 1 л воды
Щавель бланшируем 1–2 минуты, отжимаем
Складываем в банку, заливаем остывшим рассолом
Ставим под гнёт, убираем в холод на 2–3 дня
Такой щавель можно добавлять в борщи и щи, делать из него закуски — просто заправьте маслом и луком.
Важно: используйте только свежий и сухой щавель — без пятен и повреждений. Хранить заготовки лучше в прохладном месте, особенно квашеные и маринованные.
