Закрыть
Вверх
История человечества:Япония|Кита…
Информация
Название: История человечества:Япония|Кита…
Описание: Интересное об Японии , Китае , Кореи и всей Азии!
Сайт: https://openvk.su/club1384
Стена 175 записей Все
Этикет меча

С конца XVI века право ношения длинного меча дайто, а также пары мечей дайсё (пара мечей, состоящая из сёто (короткого меча) и дайто (длинного меча). Длина дайто — более 66 см, длина сёто — 33—66 см Дайтосёто — дополнительным оружием.) закрепилось за самураями и придворной аристократией. Горожанам разрешалось носить лишь короткий меч (сето) и то только во время больших праздников или путешествий. Крестьянам, как и во всем мире, запрещалось иметь оружие. Особенно строго за исполнением закона о праве ношения мечей следили в мерный период Эдо. Женщинам из самурайских семей разрешалось носить меч, только когда они находились в дороге одни. Кроме того, меч надевали придворные дамы в случаи пожара во дворце.
Мечи всегда занимали самое видное место в доме самурая – в специальной нише токонома в главном углу комнаты на подставке для мечей. Горизонтальная подставка для мечей назывался – катанакакэ, а вертикальная – тати-какэ.
Естественно, меч в качестве всепроникающего фактора бытия в течение без малого тысячи лет оброс внушительной броней ритуалов и правил.
Этот громоздкий свод неписаных законов можно разделить на ряд простых блоков:
1. правила обращения (техника боя);
2. правила обращения с мечем как с постоянным спутником жизни;
3. правила поведения в обществе (этикет вооруженного человека);
4. правила ухода за мечом (чистка, хранение, транспортировка);
5. правила испытаний меча и совершения процедуры сэппуку.
Настоящий самурай, специалист своего дела, никогда не искал стычек, но, будучи принужден ступить на путь войны, действовал решительно и молниеносно. Хам, возомнивший себя непобедимым героем, недолго тешил удаль, поскольку рано или поздно вынужден был проследовать за грань бытия одним из двух путей - либо его рубил пополам скромный до поры незнакомец, либо он совершал сэппуку, чтобы хоть как-то смыть позор очередного скандала
Несомненно, во времена постоянных гражданских войн нравы были проще, но грубость и вызывающее поведение редко оставались безнаказанными, а наказание предусматривалось одно - высшая мера. С течением времени этикет усложнился, регламентируя чрезвычайно тонкие оттенки взаимоотношений.
В дом самурая с длинным мечом за поясом мог войти только глава клана или самурай, стоящим рангом выше хозяина. В других случаях длинный меч необходимо было снять. При длительном визите, протекающем в исключительно дружелюбной обстановке, короткий меч так же снимался и располагался справа от сидящего, рукояткой к владельцу, а ножнами к хозяину дома.
Так же элементарный примером является - как взять меч в руки? Но даже здесь нас подстерегают грубые нарушения. Так, правила запрещают класть меч слева не по странной прихоти японской души, а лишь как знак мирных намерений, потому что мечом, лежащим справа, непривычно и трудно воспользоваться внезапно для собеседника. Поворачивать клинок лезвием или острием к оппоненту столь же вульгарно, как сегодня подавать за столом нож иначе, нежели рукояткой вперед.
Разумеется, в наши либеральные времена скрупулезное исполнение всех тонкостей ритуала было бы обременительным и ничем не оправданным спектаклем, но каждый, кто имеет дома японский меч или время от времени соприкасается с подобными предметами, обязан знать базовые требования, хотя бы из соображений безопасности для себя и окружающих.
Сокращенный перечень этих правил выглядит так:
1. Желая осмотреть меч, обратитесь за разрешением к владельцу.
2. Прежде чем взять меч, следует выразить ему уважение поклоном. Помните, меч - больше, чем просто полоса металла. Разделяете вы благоговение хозяина или нет, все равно следует отдать долг труду мастера, изготовившего предмет.
3. Прежде чем извлечь клинок, следует снова спросить разрешения, после чего ножны берут левой рукой за середину, обратив меч режущей кромкой вверх. Затем медленно извлекают клинок, опирая его спинкой о ножны и не допуская соприкосновения полированной боковой поверхности с чем бы то ни было. После того как клинок вышел полностью, ножны опускают вниз, а меч держат в правой руке несколько выше.
4. Передавая меч кому-либо, всегда держите его лезвием к себе. В старые времена этим исключалась возможность предательского удара.
Предельной, до некоторой степени извращенной утонченности этикет достиг к исходу периода Эдо. Чего стоит, например, обыкновение многих эстетов приступать к уходу за мечом только под москитным пологом, дабы презренные комары не осквернили своими лапами священной стали, или зажимать зубами листок бумаги во избежание гибельного дуновения изо рта?

Уход за мечом
Японское оружие обладает, наряду со многими, еще одной полезной особенностью - его можно разобрать и собрать так же просто, как современный пистолет. Детали, подогнанные с удивительной точностью, образуют испытанный временем монолит, но его ключом служит маленький бамбуковый шпенек, проходящий через рукоятку и хвостовик насквозь. Удалив его, мы в секунду рассыпаем весь комплект деталей. Правильная разборка, сборка и уход за мечом не требуют хитроумных инструментов.
Каверзный вопрос: "Как часто следует чистить меч?" - в разных обстоятельствах решается по-разному. Вновь отполированный клинок особенно подвержен коррозии, поэтому первые шесть месяцев его нужно чистить и смазывать не реже одного раза в неделю. Позднее, когда металл стабилизируется, будет достаточно двух-трех чисток в год. В старину самурай занимался этим каждый день, но тогда и мечи находились в постоянном употреблении. Они не лежали в домашнем уюте, а сопровождали хозяина и в дождь, и в стужу. Без ухода такое оружие очень быстро превратилось бы в тупой кусок ржавчины.

Хранение мечей
Увы, регулярная чистка теряет всякий смысл, если нарушены условия хранения меча. Тут возможны варианты: либо предмет сберегается подобно музейным реликвиям (в кладовой, в сундуке, сейфе), либо он выставлен на почетном месте. Как бы там ни было, первейший враг любого оружия - влага. Вовсе не обязательно поливать меч из ведра, чтобы загубить его на веки вечные. Естественной влажности воздуха оказалось вполне достаточно. Однако, поместив своего дружка у теплой печки, вы рискуете сберечь сталь, но потерять ножны и рукоятку - они рассохнутся. Здоровая и долгая жизнь меча зависит от разумного соблюдения всех составляющих: нормальной атмосферы, а также постоянного регламента.

Транспортировка меча
Катана (сверху) и вакидзаси (снизу)В старой Японии под транспортировкой понималось ношение меча. Тати (длинный меч (длина клинка от 61 см) с относительно большим изгибом, предназначался в основном для конного боя) вешали сбоку, вакизаси (короткий меч (длина клинка 30,3—60,6 см) и катану засовывали за пояс. В тех случаях, когда меч держали просто в руках, нужно было помнить о вероятности выпадения клинка, ни при каких обстоятельствах не опуская рукоятку вниз. Если вы не терзаемы агрессивными намерениями или не готовитесь отразить атаку, несите меч в правой руке, демонстрируя окружающим отсутствие злобы, поскольку оружие пребывает в непривычном положении (в Японии левшей нет, их переучивают с детства и навсегда). Путешествующим по горам и долам было досадно смотреть, как замечательную рукоять, стоившую немалых денег, заливают дожди и присыпает дорожная пыль. Кроме того, постоянные перепады влажности и температуры расшатывали тонкую подгонку к хвостовику, и она могла подвести в самый "удачный" момент. Специально для таких случаев издавна применялись особые съемные колпаки наподобие гильз, именуемые "хики-хада". Они полностью изолировали дерево, тесьму и кожу от внешних воздействий, но при опасности могли быть легко сброшены. Наиболее выдающиеся экземпляры представляют собой истинные произведения искусства. Еще более радикальный вариант - помещение меча в матерчатый чехол наподобие тех, в коих нынешние рыбаки таскают свои удочки. Роскошь возить за собой меч могли себе позволить отнюдь не простые воины, поэтому и чехлы пошиты из плотного шелка или даже парчи.

Испытания меча
Существует очень специфический и чисто японский аспект взаимоотношений человека с оружием, берущий начало в каких-то невероятно атавистических, глубоких и темных глубинах нашей грешной души. Речь идет о непреодолимом желании, посещавшем почти каждого, кто брал в руки меч, - немедленно испытать его в деле. Пусть не в бою, но рубануть-то хочется! В мрачные годы средневековья проблема решалась просто, однако уже XVII век заставил принять строгие нормы поведения в обществе. Было время, когда самурай имел законное право на "пробу меча". В качестве оппонентов выступали бомжи и бродяги, но отдельные эпизоды самурайского буйства внушают ужас - порой пьяный меченосец сек ни в чем не повинных прохожих. Позднее, в эпоху правления Токугавского сёгуната, новые клинки испытывались на телах уже казненных преступников и лишь в исключительных случаях рубили живого мерзавца. Так, известен документальный рассказ, когда приговоренный вор вдруг заметил эксперта по испытаниям мечей, а также его ассистентов и официальных свидетелей.
- Ты собираешься проверить на мне клинок? - спросил дерзкий преступник.
- Да, - прозвучал ответ, - я сделаю сечение от плеча вниз.
- Жаль, что меня не предупредили. Я бы наглотался камней и испортил твой меч!
Разумеется, волнующая процедура проходила в соответствии с утонченным регламентом. Действо было расписано по минутам и сантиметрам, а его участники обладали соответствующими рангами, полномочиями и знанием особого этикета. Бездыханное тело клали на специальный песчаный холмик "додан", привязав руки-ноги к бамбуковым колышкам, после чего испытатель профессионально рубил труп тем или иным способом.

Этикет ритуального самоубийства
Вероятно, одним из наиболее знакомых западному человеку японских слов является далеко не самое приятное - "харакири", дословно означающее "живот резать". Этим термином с незапамятных времен называли популярнейший способ благородного исхода в иной мир. Вообще-то, собственно ритуальное самоубийство называется "сэппуку", и совершить его можно по-разному, о чем то и дело читаешь на страницах летописей. В горячке битвы можно броситься на собственный меч или копье, перерезать горло или прыгнуть со скалы. Излюбленный финал героев - поджечь замок и погибнуть в пламени вместе с дюжинами врагов. Но самый возвышенный, утонченный и доблестный путь - распороть живот. Древние витязи устраивались сами, а наиболее ярые резались тупым деревянным ножом. Но позднее народ измельчал, и во избежание длительных предсмертных мучений полюбили использовать "кайсяку", то есть помощника. Ловкий приятель становился сзади и внимательно следил за происходящим, подняв меч. Как только нож вонзался в живот (или чуточку погодя, в зависимости от договоренности и техники резки) он мигом отсекал голову, прекращая ужасный спектакль. Если это была добровольно-принудительная казнь, голову красиво укладывали на дощечку или изящно свернутую ткань и показывали придирчивому жюри. Быть приглашенным в качестве кайсяку не сулило ничего хорошего. Снести череп отнюдь не просто, а здесь требовался особенно чистый удар. Не дорубишь - голова безобразно повиснет на лоскуте кожи, перестараешься - и она полетит по воздуху, брызгая кровью на членов комиссии, а потом покатится, точно мяч. В "Хагакурэ" об этом говорится так:
"С древности для самурая считалось несчастьем быть приглашенным на роль помощника при самоубийстве. Ибо если он выполнит свое предназначение, это не добавит ему славы, если же по какой-то случайности ошибется, это будет считаться самой главной ошибкой его жизни".
Особо строгими были требования этикета при императорском и дворе сегуна (военного правителя). Для каждого обряда, торжества или приема предусматривались разные варианты оправы ножен и рукояти, цвет, орнамент, количество и места расположения мон (гербовых значков) и т.д. Так как здесь невозможно перечислить все тонкости придворного этикета, можно привести один пример. В торжественных случаях основа пластины дзиита у рукояти ножа когата и когай должна была быть из сплава меди с золотом с тонким и регулярным зернистым узором нанако. В обычных случаях использовалась поверхность с ромбовидным узором напоминающим камень или гладкая полированная основа. Из этого примера видно, до каких мелочей доходили требования регламента.
Комментарии  |  Поделиться
Мэйваку" (迷惑) - это неудобство, беспокойство, которое доставляют окружающим людям.

Поэтому один из главных принципов сосуществования и общежития в японском обществе - это "не доставляйте никому неудобств и беспокойства. Не давайте повода для раздражения", то есть не создавайте мэйваку. Последнее уже звучит как "мэйваку какэнай" (迷惑かけない).
Можно сказать, что считаться с окружающими - это едва ли не главный принцип японского общества и уклада жизни в Японии. Понятно, что правила поведения в обществе, этикет, моральные принципы, которые нужно соблюдать, есть в любой стране и в любом обществе. Но в Японии понятие "не создавать мэйваку" играет намного большее значение, если вы хотите сосуществовать в мире, согласии и гармонии с окружающими.
Кстати, гармония во всем - тоже один из принципов японского уклада жизни. В некоторых исторических книгах написано, что принцип общежития "мэйваку какэнай" сложился благодаря историческим, климатическим и социальным условиям, характерным именно японскому государству.
Издревле на небольшой территории страны проживало многочисленное население. Жить всем приходилось и сейчас приходится в тесноте, в маленьких домах, ездить и ходить по узким улочкам, на работе сидеть локоть к локтю с другими сотрудниками, ездить в переполненном транспорте и т.д. Из-за сложившихся условий проживания им просто необходимо думать не только о своем удобстве и интересах, но и об окружающих людях.
Комментарии  |  Поделиться
Смертная казнь в Японии

В среднем смертник дожидается казни 6 лет – его убивают через повешение. При этом 86% японцев выступают за сохранение смертной казни.

Лишь в 2010 году японское правительство впервые немного приоткрыло перед местными журналистами, как выглядят тюрьмы для смертников. Известно, что таких тюрем для смертников 7, но их местоположение не раскрывается. Даже на эту экскурсию японских журналистов везли в автобусе с закрытыми окнами.
К смертной казни в Японии приговаривают только за убийство с отягчающими обстоятельствами. Существует 10 критериев, по которым определяется это «отягчение». Среди них, к примеру, такие, как «сильно ли переживали родственники убитого» и «вызвало ли это убийство общественный резонанс».
Японское правосудие гордится, что 99% приговоров в итоге оказываются верными. За последние 50 лет лишь один раз выяснилось, что смертник был приговорён несправедливо. Им оказался некий 63-летний человек, который к тому времени успел просидеть 17 лет в камере смертника за убийство 4-летней девочки. Стоит добавить, что японское правосудие является рекордсменом ещё в одной области: там суды выносят 99,8% обвинительных приговоров.

Длительное нахождение в камере смертника – это одно из условий японской системы. Считается, что за это время могут всплыть какие-то новые обстоятельства убийства, и теоретически приговорённый может оказаться невиновным. В среднем с момента приговора до его исполнения проходит 5 лет и 11 месяцев. Всё это время смертник проводит в камере размером 2х5 метров, ему запрещено смотреть телевизор, слушать радио и пользоваться компьютером. На всё время отсидки ему положены всего 3 книги (на его выбор). Зато руководство тюрьмы поощряет смертников играть в настольную игру «Го» – самому с собой. Также самому с собой можно играть в шахматы. Для лучшего наблюдения за узником в его камере круглосуточно горит электрический свет.
Смертника выводят гулять на полчаса 3 раза летом и 2 раза зимой, зато он каждый день может принимать душ продолжительность 15 минут. Питание узников скромное, и составляет всего 1500 калорий в день. Скудное питание стимулирует смертников работать, это поощряется руководством тюрьмы. Заработок узников за месяц (за поклейку коробок или сборку простых деталей) составляет 4-5 тысяч иен. На эти деньги можно дополнительно покупать продукты.
Смертник узнаёт о предстоящей казни за полчаса до неё. К нему (по желанию узника) приходит буддистский или синтоистский священник. Японцам-христианам же остаётся только помолиться самим у деревянного креста в специальной комнате. Узника казнят через повешение в специальной комнате. На потолке в ней приделан крюк, а в полу находится специальный люк. Смертник становится с верёвкой на шее на этот люк, а в соседней комнате трое охранников одновременно нажимают кнопки – срабатывает только одна из них (это делается, чтобы никто из 3-х точно не знал, кто же на самом деле привёл исполнение приговора), и люк открывается.

Через 20 минут приходит врач констатировать смерть. Родственники казнённого могут позднее забрать тело и похоронить его по своему усмотрению. Каждый из 3-х палачей получает премию в 20 тысяч иен (около 230-250 долларов).

Общественное мнение в Японии всецело за сохранение смертной казни. Если в 1999 году за неё выступали 79% японцев, то в 2009 году – уже 86%. Против казней – лишь 6% (остальные не имели мнения). Различные правозащитные организации из белых людей (типа Human Rights Watch) методично призывают одуматься японское правительство и отменить смертную казнь. И каждый раз власти так же методично объясняют правозащитникам, что в Японии существуют свои культурные нормы.
Комментарии  |  Поделиться
Как влияет цвет пищи на больных?

Ученые медицинского центра Осаки (Япония) провели интересные исследования - как влияет цвет пищи на больных с различными заболеваниями.

Оказалось, что продукты белого цвета - молоко и молочные продукты, рис, чеснок, белокочанная капуста - успокаивают, снимают раздражительность и выводят через почки токсичные вещества.

Зеленые продукты (брокколи, листовые салаты, зеленый горошек, зеленый перец) положительно влияют на мозговую деятельность, снимают нервное напряжение. Хлорофилл, который производится в зеленых растениях под воздействием солнечной энергии, стимулирует образование полезных красных кровяных клеток и активизирует иммунную систему.

Продукты желтого цвета (лимоны, ананасы, бананы, кукуруза, желтый сыр и желтки яиц) стимулируют переваривание пищи, улучшают аппетит и помогают очищению крови.

Оранжевые овощи (морковь, абрикосы, мандарины и апельсины) помогают восстановлению нервных клеток, улучшают настроение, снимают головную боль, а также помогают почкам выводить токсичные отходы.

Красные овощи (свекла, перец, помидоры и клубника) стимулируют обмен веществ, а также улучшают кровообращение и повышают работоспособность людей, занимающихся интеллектуальным трудом.

Овощи с синим окрасом (темный виноград, слива и черника) имеют в составе большое количество биологически активного вещества "антоцина", которое защищает кровеносные сосуды и значительно улучшают зрение.

На основе этих исследований врачи предлагают пить соки красного цвета больным с повышенным давлением крови и с сердечными болезнями. Оранжевые соки нужны больным со спазмами сосудов и с депрессивными синдромами. Соки желтого цвета помогают больным ревматизмом и язвой желудка.

Таким образом, цвет пищи является своеобразной подсказкой, которой довольно просто пользоваться.
Комментарии  |  Поделиться
Боевые самурайские подвиги классифицировались и записывались в следующем порядке:
Итибан яри – подвиг воина, первым вступившего в сражение с копьём.
Итибан тати ути - подвиг воина, первым вступившего в сражение с мечом.
Итибан куби - подвиг воина, первым снявшего голову врага на поле сражения.
Итибан нори - подвиг воина, первым ворвавшегося во вражеский стан или крепость.
Тати ути но комъё - подвиг воина, убившего врага мечом.
Куми ути но комъё - подвиг воина, убившего более сильного врага в поединке с применением борцовской техники.
Ярисита но комъё - подвиг воина, убившего врага и снявшего его голову в самый разгар сражения.
Цукияри но комъё - подвиг воина, снявшего голову врага во время копейного боя против превосходящих сил противника.
Яриваки но комъё - подвиг воина, оказавшего помощь товарищу по оружию в совершении подвига.
Кудзурэкива но комъё - подвиг воина, не отступившего с позиции, когда враг оттеснил все подразделения.
Сигарияри но комъё - подвиг воина, прикрывшего отступление соратников.
Тэои но миката о тасукэтэ хику буко - подвиг воина, оказавшего помощь раненому соратнику при отступлении.
Комментарии  |  Поделиться
Кораку-эн ??

Кораку-эн (後楽園 ) — один из Трёх знаменитых парков Японии, наряду с Кайраку-эн и Кэнроку-эн. Первоначально парк назывался Коэн (поздний сад), потому что был разбит после завершения строительства замка Окаяма, напротив которого находится парк. Своё название Кораку-эн получил в 1871 году. Парк Кораку-эн находится в городе Окаяма, главном городе префектуры Окаяма, на острове Хонсю в Японии. Парк занимает площадь в 13 гектаров и расположен в районе Асахигава.

Работы по разбивке Кораку-эн были начаты в 1687 году и закончены в 1702 местным феодалом Икэдой Цунамасой.
В нынешнем виде парк существует с 1863 года. В 1871 году Кораку-эн был передан префектуре Окаяма, а с 1884 года он открыт для посетителей.

Во время Второй мировой войны, в 1945 году, этот парк-сад сильно пострадал от бомбардировок, но впоследствии был восстановлен по старинным рисункам и чертежам.

Посмотрите на красоту одного из трёх знаменитых парков Японии ?
Комментарии  |  Поделиться
Рисовый уксус

Процесс изготовления рисового уксуса по традиционной технологии занимает около полугода. Распаренный рис и дрожжи заливают водой в больших кувшинах, а потом оставляют на солнце. В посёлке Фукуяма преф. Кагосима так производят уксус уже 200 лет.

К микроорганизмам обычно относятся с опаской – они часто размножаются в грязных местах, могут нести болезни и причинять другие неприятности. Однако, если бы японцы не познакомились с плесневым грибком аспергиллом, японская кухня была бы гораздо беднее.

Знаете ли вы, что японский плесневый грибок – настоящее сокровище Японии? Он характерен именно для нашей страны, и его японское название – нихон кодзи каби, «японская дрожжевая плесень».

Этот грибок издавна в Японии используют для приготовления соевой пасты мисо, соевого соуса, сакэ, уксуса, сладкого сакэ мирин и других ферментированных продуктов и приправ. В 2006 году Японское научное общество по изучению производства алкогольных напитков признало этот грибок «национальной плесенью», указав, что без него изготовление сакэ было бы невозможно.

С грибком кодзи, живущим на рисовых колосьях, японцы познакомились уже больше тысячи лет назад. Именно благодаря ему японские хозяйки могли на своих кухнях делать пасту мисо и нефильтрованное сакэ добуроку.

Ферментирование в кувшинах

Уксус – одна из древнейших приправ. Когда-то люди в лесах искали то, из чего можно получить кислую жидкость, но когда дело доходит до изготовления, это оказывается не так-то просто.

В посёлке Фукуяма уезда Айра преф. Кагосима уже около 200 лет делают свой особый уксус. Это рисовый уксус, сделанный в кувшинах – его ещё называют «чёрным уксусом».

По цвету уксус очень напоминает кофе. Он обладает насыщенным вкусом и очень кислый, так что его даже хочется разбавить. В уксусе, выдержанном 1-2 года, чувствуется мягкая сладость. Он используется не только как приправа, но и в качестве домашнего лекарства – местные жители говорят, что в те времена, когда распространяются простудные заболевания, уксус продаётся гораздо лучше.

Когда мы увидели место производства, то были очень удивлены. Это не завод – на обращённом к морю холме стоят десятки тысяч чёрных кувшинов. В них загружают распаренный рис и закваску, заливают воду и оставляют на солнце, в результате они естественным образом превращаются в уксус.

Обычный способ производства уксуса – это спиртовое брожение, после которого добавляют уксусную бактерию, которая производит уксусное брожение. Люди определяют, какую разновидность микроорганизмов использовать и при какой температуре проводить процесс.

Микроорганизмы – сладкоежки и любители сакэ

При изготовлении «кувшинного уксуса» все процессы происходят естественным образом в кувшинах. Старый крутобокий кувшин чуть более 60 см высотой – сам по себе уксусный завод. Что же в нём происходит?

Посёлок Фукуяма расположен в самой глубине залива Кагосима. С трёх сторон он окружён холмами, а четвёртая выходит к морю. Среднегодовая температура в этом месте составляет 18-19 градусов, зимой лишь изредка выпадает иней. Здесь есть изобильные источники с чистой водой, и условия прекрасно подходят для изготовления уксуса.

С наступлением апреля начинается подготовка к производству уксуса. В кувшины загружают распаренный рис, светло-зелёную закваску и воду, перемешивают, поверхность покрывается закваской, и на этом работа завершается.

Через месяц становится слышно, как лопаются пузырьки – идёт спиртовое брожение, и чувствуется аромат сакэ. Через три месяца появляется уксусный запах. Уксусное брожение в разных кувшинах идёт с разной скоростью, а готовность определяют по тому, что закваска, плавающая на поверхности, тонет.

Однако окончание брожения – это ещё не всё. Работники каждый день обходят кувшины и прилагают усилия к тому, чтобы сделать хороший уксус. Прикладывая ухо к кувшину, они слушают звуки брожения, открывают крышки и оценивают прозрачность жидкости, дегустируют и определяют изменения запаха.

Один из них рассказывает, что в кувшине есть как полезные, так и вредные микроорганизмы, от которых, оставив только полезные, стараются избавиться, чтобы сделать хороший уксус.

Бамбуковой трубкой как следует перемешивают жидкость и насыщают воздухом. Если оказывается, что вредные микроорганизмы побеждают, тут же доливают уксус, который хорошо удался. Искусство работников состоит в том, чтобы сделать вкусный уксус во всех кувшинах – и в тех, где процесс идёт хорошо, и в тех, где не очень.

Процессы идут таким образом – одни микроорганизмы своими ферментами расщепляют крахмал, содержащийся в рисе, превращают его в сахар, который растворяется в жидкости. Потом в процесс включаются дрожжевые грибки-«сладкоежки» – они расщепляют сахар на алкоголь и углекислый газ. Третьими вступают уксусные бактерии, любители сакэ – они и делают уксус из алкоголя. Таким образом, сладкая жидкость становится сакэ, а потом уксусом. Когда питание заканчивается, микроорганизмы погибают.

Кувшины аман-цубо – такие же, как и много лет назад. Они не должны быть ни чересчур большими, ни слишком маленькими. Если содержимого в кувшине много, невозможно поддерживать необходимую для брожения температуру. Если мало – то при слишком высокой температуре брожение не пойдёт. Горшки, разработанные в старину, имеют как раз ту величину, которая лучше всего соответствует природным условиям.

Когда «уксусное поле» погружается во тьму, кувшины напоминают неисчислимые изваяния будд. В замершем неподвижном пейзаже астрономические количества микроорганизмов работают, производя уксус. Хочется поблагодарить этих маленьких тружеников, и «сладкоежек», и «любителей сакэ», делающих вкусный уксус уже тысячи лет.
Комментарии  |  Поделиться
Тсумуги кимоно.

Тсумуги (紬) по-русски называется французским словом "эпонж". "Эпонж - (от франц. eponge - губка), хлопчатобумажная или шелковая ткань с шероховатой (губчатой) поверхностью, с разноцветным рисунком в виде узорчатого меланжа, клеток, широких полос и др."
По самой распространенной легенде, тсумуги начали делать в давние дремучие времена крестьяне из отходов производства тонкого высококачественного шелка. По традиционной технологии дозревшие шелковые коконы вывариваются в кипящей воде (чтобы удалить склеивающий волоконца протеин) и затем аккуратно разматываются, скручивая вместе сразу около десятка или больше тонких "паутинок" шелка. Во время этой процедуры волоконца шелка иногда рвутся и/или путаются и остается некоторое количество кокона, которое не разматывается до самого конца чисто и без "помарок". Получается в итоге довольно много отходов шелкового волокна.Некоторую часть из этих путанок и обрывков использовали в качестве шелковой ваты для набивки подкладок утепленных кимоно. Остальное экономные и запасливые крестьяне начали прясть (примерно как шерсть прядут) в грубоватую и неровную пряжу, из которой потом и ткали одежду для себя, не для продажи. Полотно из отходов получалось прочным, практичным и теплым, хотя и не таким гладким и блестящим как "настоящий" шелк.
Так и появились кимоно "тсумуги", одежда практичная и удобная, на каждый день и для любой работы. Тсумуги нельзя надеть на парадную церемонию и для похода в театр оно не годится. Но в нем удобно заниматься повседневными делами и любой работой, зайти в гости к близким друзьям или пробежаться по магазинам. Эти кимоно были и остаются одними из самых подверженных моде. Из-за неровностей и относительной толщины пряжи новое тсумуги жестче и грубее шелка тонкой выделки. Но чем дольше носишь тсумуги, тем мягче и уютнее оно становится, не теряя при этом своей прочности. Говорят, что хорошее тсумуги можно носить всю жизнь и оно только становится лучше.
Насколько легенда о происхождении тсумуги близка к истине, сложно сейчас сказать. В итоге, однако, в разных провинциях Японии сформировалось несколько независимых технологий производства тсумуги. Каждая за столетия была отработана до мелочей, до того, что когда-то считавшееся бросовым и дешевым полотно стало настоящим произведением искусства. Некоторые образцы могут стоить дороже расписанного вручную тонкого шелка.

Самой древней разновидностью, пожалуй, считается "юки-тсумуги" 結城紬, историю которого можно проследить вглубь времен вплоть до 8-го века, когда в тогдашней провинции Хитачи-но Куни зародилась практически безотходная технология производства шелка, в то время называвшегося "хитачи". Во время Муромачи периода японской истории (14-16 века) тогдашние правители провинции семья Юки сделали многое, чтобы ткачество превратилось в одну из важнейших отраслей, и всячески способствовали развитию производства и технологии. С 16го века "юки-тсумуги" становится одним из самых известных и уважаемых, как сейчас говорят, "брэндов". Юки-тсумуги поставлялись и к императорскому двору. Носить одежду из этого шелка не брезговали ни богатые купцы, ни самураи, ни артисты и художники.

Самой известной разновидностью тсумуги, пожалуй, можно считать "ошима-тсумуги" 大島紬, которую производят в префектуре Кагошима на острове Амами-Ошима, и которая широко известна примерно с 17-го века, хотя первые упоминания о производстве шелка в этих краях относятся еще к 7-му веку, когда технологию шелкоткачества завезли на соседнюю Окинаву из Китая. Хотя в том виде, что сейчас понимается под "ошима-тсумуги", технология существует только с середины 19-го века.
Особую прелесть и роскошь ошима-тсумуги придает сложный рисунок и окраска.
Комментарии  |  Поделиться
« 5 6 7 8 9 »
Тип группы
Это открытая группа. В неё может вступить любой желающий.
Администраторы
1 администратор
Обсуждения
0 тем