Стена - OpenVK

Клуб любителей сладких картинок опубликовали
вчера в 20:45

Рецепт желе

Рецепт желе (00:22)

Клуб любителей сладких картинок опубликовали
вчера в 20:41

Желе (от фр. gelée — «студень, гель, желе») — пищевой коллоидный раствор, обычно на основе фруктовых соков, в который добавляют желирующий агент — гелеобразователь (например, желатин, пектин, агар). При остывании вся масса получает студенистый вид.

Желе было создано в Америке в середине XIX столетияВ 1845 году инженер Питер Купер изобрёл сухой желатин. Спустя 50 лет Перл Б. Уэйт придумал способ улучшить вкус и внешний вид продукта с помощью фруктовых ароматизаторов и красителей. Он смешал порошок со сладким цветным сиропом и получил желе.

͟Н͟͟е͟͟к͟͟о͟͟т͟͟о͟͟р͟͟ы͟͟е͟͟ ͟͟в͟͟и͟͟д͟͟ы͟͟ ͟͟ж͟͟е͟͟л͟͟е͟͟:͟

▶Молочные. Готовят из молока, приправленного ванилином, какао или кофейным отваром, с сахаро-желатиновым сиропом.
▶Фруктовые. Из фруктов и плодов, содержащих много пектина, можно получать и без добавки к ним желатина, так как пектин и сам придаёт сиропу студенистый вид.
▶Кофейные.
▶Сложные виды. Например, слоёное, мозаичное, мраморное.
Принцип приготовления:

▶Желирующий компонент в виде гранул, порошка или пластинок опускают в холодную воду и подогревают, постоянно помешивая, пока желатин полностью не растворится.
▶Затем жидкость соединяют с соком, морсом или молоком, размешивают и разливают по формочкам.
▶Нужную консистенцию желе приобретает в холодильнике.
Желе подают в качестве самостоятельного десерта, используют для заливки тортов, пирогов или пирожных

͟М͟͟о͟͟ж͟͟н͟͟о͟͟ ͟͟п͟͟р͟͟и͟͟г͟͟о͟͟т͟͟о͟͟в͟͟и͟͟т͟͟ь͟͟ ͟͟ж͟͟е͟͟л͟͟е͟͟ ͟͟б͟͟е͟͟з͟͟ ͟͟д͟͟о͟͟б͟͟а͟͟в͟͟л͟͟е͟͟н͟͟и͟͟я͟͟ ͟͟ж͟͟е͟͟л͟͟а͟͟т͟͟и͟͟н͟͟а͟͟.͟͟

Например, желе готовят из сока плодов или ягод, богатых пектином (яблоки, красная смородина, рябина, айва и другие). Пектин обладает желирующим свойством. Для приготовления желе без желатина лучше использовать сырьё с большим содержанием кислоты, из сока слабокислых и сладких плодов желе не получится.

͟Н͟͟е͟͟к͟͟о͟͟т͟͟о͟͟р͟͟ы͟͟е͟͟ ͟͟р͟͟е͟͟к͟͟о͟͟м͟͟е͟͟н͟͟д͟͟а͟͟ц͟͟и͟͟и͟͟ ͟͟п͟͟о͟͟ ͟͟х͟͟р͟͟а͟͟н͟͟е͟͟н͟͟и͟͟ю͟͟ ͟͟ж͟͟е͟͟л͟͟е͟͟:͟

▶Не использовать металлическую посуду. Металл может вступить в химическую реакцию с кислотами и загустителями, из-за чего десерт быстро испортится.
▶Выделить отдельную полку в холодильнике. Желе может впитать в себя запахи находящихся поблизости продуктов. Лучше плотно прикрыть его крышкой.
▶Желе, фасованное в стеклянную упаковку, при хранении нужно защищать от попадания прямых солнечных лучей.

Клуб любителей сладких картинок опубликовали
17 июн. в 19:08

Рецептик персикового маршмеллоу

Персиковое маршмеллоу (01:05)

Клуб любителей сладких картинок опубликовали
17 июн. в 19:03

Маршмэллоу (от англ. marshmallow) — кондитерское изделие, напоминающее пастилу. Состоит из сахара или кукурузного сиропа, желатина, размягчённого в горячей воде, глюкозы, взбитых до состояния губки, к которым может добавляться немного красителей и ароматизаторов.

Название «marsh mallow» переводится как «мальва болотная» — так по-английски называется растение алтей лекарственный, из корня которого получали клейкую желеобразную белую массу. Со временем алтей заменили желатином и крахмалом.

͟Н͟͟е͟͟к͟͟о͟͟т͟͟о͟͟р͟͟ы͟͟е͟͟ ͟͟о͟͟с͟͟о͟͟б͟͟е͟͟н͟͟н͟͟о͟͟с͟͟т͟͟и͟͟ ͟͟м͟͟а͟͟р͟͟ш͟͟м͟͟э͟͟л͟͟л͟͟о͟͟у͟͟:͟

▶Форма: чаще всего делают в виде маленьких цилиндров, но бывают и другие варианты — шарики.

▶Цвет: классический — белый, но бывают и цветные варианты.

▶Глазировка: выпускаются маршмэллоу в шоколадной или карамельной глазури, с орехами и ароматическими добавками.

▶Способ употребления: кусочки маршмэллоу добавляют в салаты, десерты, мороженое, украшают ими торты и пирожные. Также распространён способ употребления — добавление небольших кусочков маршмэллоу в какао, горячий шоколад или кофе.

▶Жарка на костре: в Америке это традиционный способ приготовления, при котором маршмэллоу увеличивается в размерах, внутри становится воздушным и тягучим, а сверху — коричневым, поджаристым.

Современные «воздушные» маршмэллоу впервые появились в США в 1950-х годах, их стала выпускать фирма Kraft.

͟Р͟͟е͟͟ц͟͟е͟͟п͟͟т͟͟ ͟͟д͟͟о͟͟м͟͟а͟͟ш͟͟н͟͟е͟͟г͟͟о͟͟ ͟͟м͟͟а͟͟р͟͟ш͟͟м͟͟е͟͟л͟͟л͟͟о͟͟у͟͟:͟͟

Ингредиенты (на 1 порцию):

▶желатин — 6 г;

▶вода — 80 мл;

▶сахар — 110 г;

▶сахарная пудра — 2 ст. л..

Приготовление:

▶Желатин залить 40 мл воды, оставить набухать.

▶В сотейник добавить сахар и 40 мл воды, поставить на средний огонь, всё перемешать. Кипятить 12–15 минут до состояния сиропа.

▶В глубокую ёмкость переложить желатин, начать взбивать миксером на низкой скорости и постепенно вводить сироп. Важно: сироп нужно добавлять сразу, как только сняли его с огня, не давая ему застыть.

▶Когда весь сироп добавлен, плавно увеличить скорость миксера до максимальной. Взбивать, пока масса не станет пышной и плотной.

▶В прямоугольную ёмкость постелить пищевую плёнку, смазать её растительным маслом. Взбитую массу перенести в подготовленную тару. Убрать в холодильник до застывания, примерно на 2 часа.

▶Посыпать плоскую поверхность сахарной пудрой, достать готовый маршмеллоу и обвалять в пудре. Разрезать на кусочки, обвалять каждый кусочек в сахарной пудре.

Маршмеллоу можно хранить в пакете или в закрытой ёмкости, так как на открытом воздухе они начинают подсыхать.

Клуб любителей сладких картинок опубликовали
16 июн. в 19:52

Как готовить профитроли. (другой рецепт)

Профитроли (01:00)

Клуб любителей сладких картинок опубликовали
16 июн. в 19:49

Профитроли (фр. profiterole) — небольшие кулинарные изделия французской кухни из заварного теста. В классическом варианте диаметр профитролей — менее 4 см.

͟И͟͟с͟͟т͟͟о͟͟р͟͟и͟͟я͟͟ ͟͟в͟͟о͟͟з͟͟н͟͟и͟͟к͟͟н͟͟о͟͟в͟͟е͟͟н͟͟и͟͟я͟
Слово «профитроль» (prophitrole) изначально означало «запечённый под пеплом». В кулинарии профитролями называли небольшие булочки из заварного теста, которые подавали к супу.
Первый задокументированный рецепт профитролей появился в 1827 году в кулинарной книге Луи Евстафия Удэ. А французский повар Мари-Антуан Карем придумал начинять заготовки из теста кремом или взбитыми сливками.

͟В͟͟и͟͟д͟͟ы͟͟ ͟͟п͟͟р͟͟о͟͟ф͟͟и͟͟т͟͟р͟͟о͟͟л͟͟е͟͟й͟͟
͟͟П͟͟р͟͟о͟͟ф͟͟и͟͟т͟͟р͟͟о͟͟л͟͟и͟͟ ͟͟м͟͟о͟͟г͟͟у͟͟т͟͟ ͟͟б͟͟ы͟͟т͟͟ь͟͟:͟͟

▶Сладкими — с кремом (заварным, масляным, сливочным, творожным, белковым, шоколадным).
▶Закусочными — с мясной, грибной, сырной или салатной начинкой.
▶Пустыми — подаются к супам.

Из сладких профитролей делают сборные десерты, скрепляя шарики карамелью, шоколадным соусом и кремом.

͟Р͟͟е͟͟ц͟͟е͟͟п͟͟т͟͟ы͟͟ ͟͟п͟͟р͟͟и͟͟г͟͟о͟͟т͟͟о͟͟в͟͟л͟͟е͟͟н͟͟и͟͟я͟
Один из рецептов заварного теста для профитролей:

▶Ингредиенты: мука — 200 г, сливочное масло — 100 г, вода (или смесь воды и молока) — 200 мл, яйца — 4 шт., соль — ½ ч. л.

▶Приготовление: муку просеять, в кастрюле с толстым дном или сотейнике влить воду и положить сливочное масло, добавить соль и довести до кипения.

▶Всыпать в кипящую воду всю муку и быстро вымесить венчиком или лопаткой. Должна получиться гладкая, однородная масса без комочков.

▶Снять кастрюлю с плиты, тесто переложить в миску и немного остудить.

▶Когда тесто остынет, добавить одно яйцо и тщательно размешать, затем добавить следующее яйцо и снова размешать.

▶Выложить тесто на противень ложкой или отсадить с помощью кулинарного мешка и насадки в виде звезды.

▶Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут.

Готовые профитроли можно разрезать на две части и заполнить кремом.
К профитролям можно подавать, например, шоколадный соус!

Рецепт такого соуса:

▶200 г молочного шоколада, разломанного на мелкие кусочки;
▶2 столовые ложки золотистого сиропа;
▶30 г подсоленного сливочного масла;
▶100 мл двойных сливок.

Все ингредиенты нужно поместить в кастрюлю и осторожно растопить на слабом огне, время от времени помешивая. Перед подачей соус следует слегка остудить.

Клуб любителей сладких картинок опубликовали
12 июн. в 14:48

Видео приготовления Ганаша

Приготовление Ганаша (00:31)

Клуб любителей сладких картинок опубликовали
12 июн. в 14:46

Ганаш (от французского ganache) — крем из шоколада и сливок, который используют в кондитерском деле. Его применяют для украшения десертов, прослойки тортов, начинки конфет и пирожных.

͟В͟͟и͟͟д͟͟ы͟͟ ͟͟г͟͟а͟͟н͟͟а͟͟ш͟͟а͟͟
͟͟Н͟͟е͟͟к͟͟о͟͟т͟͟о͟͟р͟͟ы͟͟е͟͟ ͟͟в͟͟и͟͟д͟͟ы͟͟ ͟͟г͟͟а͟͟н͟͟а͟͟ш͟͟а͟͟ ͟͟п͟͟о͟͟ ͟͟р͟͟а͟͟з͟͟н͟͟ы͟͟м͟͟ ͟͟п͟͟а͟͟р͟͟а͟͟м͟͟е͟͟т͟͟р͟͟а͟͟м͟͟:͟͟

▶В зависимости от шоколада: тёмный, молочный или белый.
▶По консистенции: обычный (для покрытия десертов) и взбитый (для прослойки тортов).
▶По текстуре и назначению: плотный для капкейков и начинок, более жидкий для покрытия десертов, стабилизированный для украшения конфет.
▶С добавками: фруктовый, ореховый, кофейный ганаш.

͟Р͟͟е͟͟ц͟͟е͟͟п͟͟т͟͟ы͟͟ ͟͟г͟͟а͟͟н͟͟а͟͟ш͟͟а͟͟
͟͟О͟͟д͟͟и͟͟н͟͟ ͟͟и͟͟з͟͟ ͟͟р͟͟е͟͟ц͟͟е͟͟п͟͟т͟͟о͟͟в͟͟ ͟͟к͟͟л͟͟а͟͟с͟͟с͟͟и͟͟ч͟͟е͟͟с͟͟к͟͟о͟͟г͟͟о͟͟ ͟͟г͟͟а͟͟н͟͟а͟͟ш͟͟а͟͟:͟͟
͟͟И͟͟н͟͟г͟͟р͟͟е͟͟д͟͟и͟͟е͟͟н͟͟т͟͟ы͟͟ ͟͟(͟͟д͟͟л͟͟я͟͟ ͟͟г͟͟а͟͟н͟͟а͟͟ш͟͟а͟͟ ͟͟и͟͟з͟͟ ͟͟т͟͟ё͟͟м͟͟н͟͟о͟͟г͟͟о͟͟ ͟͟ш͟͟о͟͟к͟͟о͟͟л͟͟а͟͟д͟͟а͟͟)͟͟:͟

400 г горького шоколада;
200 мл сливок жирностью 33–35%.
Приготовление:

▶Сливки влить в сотейник и поставить на средний огонь.
▶Измельчить шоколад ножом.
▶Дождаться, пока сливки станут горячими (но не кипящими), и добавить шоколад.
▶Как только шоколад начнёт таять, убрать с огня и перемешивать венчиком до полного объединения ингредиентов.

Готовый ганаш можно использовать сразу или охладить. Охлаждённый ганаш теряет глянец и становится матовым, но при необходимости его можно разогревать.

Ганаш нужно хранить в герметичном контейнере. Это защитит его от посторонних запахов и влаги.

В холодильнике ганаш может храниться до 3 недель при температуре от +2 до +6 градусов Цельсия. Перед использованием ганаш нужно достать из холодильника за 1–2 часа, чтобы он достиг комнатной температуры и стал более податливым.

Важно избегать попадания прямых солнечных лучей на контейнер с ганашем, так как свет может изменить его цвет и вкус.

Клуб любителей сладких картинок опубликовали
11 июн. в 18:35

Видео о том, как готовят макарун

Приготовление макаруна (00:21)

Клуб любителей сладких картинок опубликовали
11 июн. в 18:31

Макарун (англ. macaroon) — кондитерское изделие, бисквитное печенье. Как правило, основной ингредиент — миндаль, но может быть и другой орех или кокос.

Некоторые особенности макаруна:

▶Иногда ароматизируют мёдом, ванилью или специями.

▶Могут добавлять пищевой краситель, варенье, джем или шоколадную глазурь.

▶В некоторых рецептах используют сгущённое молоко.

▶Печенье выпекают на съедобной рисовой бумаге, помещённой на противень.

͟П͟͟р͟͟о͟͟и͟͟с͟͟х͟͟о͟͟ж͟͟д͟͟е͟͟н͟͟и͟͟е͟͟ ͟͟м͟͟а͟͟к͟͟а͟͟р͟͟у͟͟н͟͟а͟͟ ͟͟н͟͟е͟͟и͟͟з͟͟в͟͟е͟͟с͟͟т͟͟н͟͟о͟͟,͟͟ ͟͟н͟͟о͟͟ ͟͟с͟͟е͟͟г͟͟о͟͟д͟͟н͟͟я͟͟ ͟͟е͟͟г͟͟о͟͟ ͟͟о͟͟т͟͟н͟͟о͟͟с͟͟я͟͟т͟͟ ͟͟с͟͟к͟͟о͟͟р͟͟е͟͟е͟͟ ͟͟к͟͟ ͟͟а͟͟м͟͟е͟͟р͟͟и͟͟к͟͟а͟͟н͟͟с͟͟к͟͟о͟͟й͟͟ ͟͟к͟͟у͟͟х͟͟н͟͟е͟͟.͟

Со временем макарун распространился по миру, приобретая местные особенности:

▶В Доминиканской республике тёртый кокос смешивают с имбирём и корицей.

▶В Индии есть разновидности макаруна из кешью и яичного белка.

▶На Филиппинах макаруны слегка хрустящие снаружи и мягкие, влажные внутри.

▶В США макаруны, как правило, плотные, влажные и сладкие, часто обмакиваются в шоколад.

͟О͟͟д͟͟и͟͟н͟͟ ͟͟и͟͟з͟͟ ͟͟р͟͟е͟͟ц͟͟е͟͟п͟͟т͟͟о͟͟в͟͟ ͟͟п͟͟р͟͟и͟͟г͟͟о͟͟т͟͟о͟͟в͟͟л͟͟е͟͟н͟͟и͟͟я͟͟ ͟͟м͟͟а͟͟к͟͟а͟͟р͟͟у͟͟н͟͟о͟͟в͟͟ ͟͟в͟͟ ͟͟д͟͟о͟͟м͟͟а͟͟ш͟͟н͟͟и͟͟х͟͟ ͟͟у͟͟с͟͟л͟͟о͟͟в͟͟и͟͟я͟͟х͟͟:͟͟ ͟

Ингредиенты (на 30 порций):

миндальная мука — 150 г;
сахарная пудра — 150 г;
сахар-песок — 135 г;
яйцо куриное (белок) — 105 г;
пищевой краситель по вкусу.
Для начинки:

молочный шоколад — 150 г;
сливки 33% (классические) — 150 г;
варёное сгущённое молоко — 100 г;
арахисовая паста — 50 г.
Приготовление:

Приготовить начинку.

▶Сливки довести почти до кипения, залить ими наломанный на небольшие кусочки шоколад, оставить на 30 секунд, пробить блендером до однородности.

▶Накрыть плёнкой и убрать в холодильник минимум на 6 часов.

▶Просеять миндальную муку, подсушить её в духовке при 50 °С в течение 30 минут. Пересыпать в чашу.
▶ Добавить к миндальной муке сахарную пудру, перемешать венчиком и снова просеять.

▶Взбить белки до лёгкой пены, частями всыпать сахар. После этого взбить массу до устойчивых пиков.

▶К белкам всыпать миндальную смесь и лопаткой тщательно вымесить тесто так, чтобы оно стекало с лопатки лентой. На этом этапе можно добавить пищевой краситель.

▶Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. На противень, выстеленный пергаментом, в шахматном порядке, держа мешок строго вертикально, отсадить кружки теста.

▶Несколько раз стукнуть противнем о рабочую поверхность, чтобы вышли пузырьки воздуха. Оставить макароны подсохнуть в течение 20–30 минут.

▶Разогреть духовку до 150 °С. Выпекать макароны 15 минут, дать полностью остыть на противне.

▶Достать шоколадный крем из холодильника и взбить на высокой скорости миксера до пышности, переложить в кондитерский мешок.

▶Арахисовую пасту смешать с варёным сгущённым молоком, также положить в кондитерский мешок.
На плоское донышко макарона отсадить по кругу шоколадный крем, а в центр — немного арахисовой сгущенки.
▶Накрыть другим макароном и слегка прижать.

Чтобы макароны получились вкусными, рекомендуется использовать качественные ингредиенты: муку и сахарную пудру самого мелкого помола, а красители — сухие.