Закрыть
Вверх
Tic Tac (официальное написание строчными буквами, рус. «Тик Так») — сладкие драже, выпускаемые итальянской кондитерской компанией «Ферреро». Впервые появились в 1969 году

Название было изменено на Tic Tac в 1970 году из-за характерного звука, который издают конфеты в упаковке, если их встряхнуть.Существует множество вкусовых разновидностей Tic Tac. Помимо оригинальной «Мяты», есть версии со вкусом корицы, апельсина, вишни, маракуйи, граната, манго, земляники, арбуза, лайма, банана (ограниченная серия «Миньоны») и кока-колы.

Обычно продаётся в прозрачных пластиковых упаковках с отверстием сверху. Одна пачка может содержать 33 драже. Tic Tac стали популярными во всём мире и продаются более чем в 100 странах. В массовой культуре драже Tic Tac упоминаются, например, в фильмах «Один дома», «Джуно», «Доктор Хаус», «Побег» и «Первобытное зло».

͟Ф͟͟а͟͟к͟͟т͟͟о͟͟р͟͟ы͟͟,͟͟ ͟͟к͟͟о͟͟т͟͟о͟͟р͟͟ы͟͟е͟͟ ͟͟с͟͟п͟͟о͟͟с͟͟о͟͟б͟͟с͟͟т͟͟в͟͟о͟͟в͟͟а͟͟л͟͟и͟͟ ͟͟п͟͟о͟͟п͟͟у͟͟л͟͟я͟͟р͟͟н͟͟о͟͟с͟͟т͟͟и͟͟ ͟͟д͟͟р͟͟а͟͟ж͟͟е͟͟ ͟͟T͟͟i͟͟c͟͟ ͟͟T͟͟a͟͟c͟͟:͟͟

▶ Удобство упаковки. В конце 60-х годов мятные мини-конфеты в удобной упаковке, которую можно было взять везде и ловко вынуть из коробочки, не изобрёл ещё никто.

▶Появление новых вкусов. Чем успешнее становился бренд, тем больше новых вкусов он предлагал, чтобы порадовать и удивить своих поклонников. Например, в 1974 году появился знаменитый Tic Tac «Апельсин».

▶Распространение на разных континентах. К 1980-м годам Tic Tac появился на рынке всех пяти континентов.

▶Внедрение в поп-культуру. Tic Tac вошли в киноиндустрию и украсили популярные сериалы, такие как «Друзья», «Уилл и Грейс», «Симпсоны» и «Доктор Хаус».

▶Рекламные кампании. В разных странах использовались различные слоганы, например, в Великобритании, Ирландии, Италии и Австралии — «Два часа свежести с Tic Tac менее чем за две калории»

͟Н͟͟е͟͟с͟͟к͟͟о͟͟л͟͟ь͟͟к͟͟о͟͟ ͟͟и͟͟н͟͟т͟͟е͟͟р͟͟е͟͟с͟͟н͟͟ы͟͟х͟͟ ͟͟ф͟͟а͟͟к͟͟т͟͟о͟͟в͟͟ ͟͟о͟͟ ͟͟T͟͟i͟͟c͟͟ ͟͟T͟͟a͟͟c͟͟:͟͟

▶Изначально конфеты назывались «Освежающие мятные леденцы». В 1970 году название изменили на Tic Tac из-за характерного звука, который издают конфеты в упаковке. 

▶В некоторых странах, например в Японии, Tic Tac выпускали под названием «Чача», но потом его изменили из-за негативных ассоциаций с этим словом.

▶В США все Tic Tac подходят для веганов и вегетарианцев, в отличие от некоторых других стран. 

▶В 2016 году оранжевые Tic Tac временно изменили название на «Trump Tac» для привлечения внимания к личности Дональда Трампа. 

▶В 2020 году Tic Tac выпустили ограниченную серию со вкусом кока-колы, а в 2023 году — со вкусом спрайта.

▶Tic Tac часто упоминаются в массовой культуре: они появляются в фильмах, сериалах, песнях и даже в спортивной культуре. Например, в фильме «Джуно» один из главных героев, Майкл Сера, является большим любителем оранжевых Tic Tac. 
Пожаловаться  |  Комментарии  |  Поделиться
Желе (от фр. gelée — «студень, гель, желе») — пищевой коллоидный раствор, обычно на основе фруктовых соков, в который добавляют желирующий агент — гелеобразователь (например, желатин, пектин, агар). При остывании вся масса получает студенистый вид. 

Желе было создано в Америке в середине XIX столетияВ 1845 году инженер Питер Купер изобрёл сухой желатин. Спустя 50 лет Перл Б. Уэйт придумал способ улучшить вкус и внешний вид продукта с помощью фруктовых ароматизаторов и красителей. Он смешал порошок со сладким цветным сиропом и получил желе. 

͟Н͟͟е͟͟к͟͟о͟͟т͟͟о͟͟р͟͟ы͟͟е͟͟ ͟͟в͟͟и͟͟д͟͟ы͟͟ ͟͟ж͟͟е͟͟л͟͟е͟͟:͟

▶Молочные. Готовят из молока, приправленного ванилином, какао или кофейным отваром, с сахаро-желатиновым сиропом.
▶Фруктовые. Из фруктов и плодов, содержащих много пектина, можно получать и без добавки к ним желатина, так как пектин и сам придаёт сиропу студенистый вид.
▶Кофейные.
▶Сложные виды. Например, слоёное, мозаичное, мраморное.
Принцип приготовления:

▶Желирующий компонент в виде гранул, порошка или пластинок опускают в холодную воду и подогревают, постоянно помешивая, пока желатин полностью не растворится.
▶Затем жидкость соединяют с соком, морсом или молоком, размешивают и разливают по формочкам.
▶Нужную консистенцию желе приобретает в холодильнике.
Желе подают в качестве самостоятельного десерта, используют для заливки тортов, пирогов или пирожных



 ͟М͟͟о͟͟ж͟͟н͟͟о͟͟ ͟͟п͟͟р͟͟и͟͟г͟͟о͟͟т͟͟о͟͟в͟͟и͟͟т͟͟ь͟͟ ͟͟ж͟͟е͟͟л͟͟е͟͟ ͟͟б͟͟е͟͟з͟͟ ͟͟д͟͟о͟͟б͟͟а͟͟в͟͟л͟͟е͟͟н͟͟и͟͟я͟͟ ͟͟ж͟͟е͟͟л͟͟а͟͟т͟͟и͟͟н͟͟а͟͟.͟͟

Например, желе готовят из сока плодов или ягод, богатых пектином (яблоки, красная смородина, рябина, айва и другие). Пектин обладает желирующим свойством. Для приготовления желе без желатина лучше использовать сырьё с большим содержанием кислоты, из сока слабокислых и сладких плодов желе не получится.

͟Н͟͟е͟͟к͟͟о͟͟т͟͟о͟͟р͟͟ы͟͟е͟͟ ͟͟р͟͟е͟͟к͟͟о͟͟м͟͟е͟͟н͟͟д͟͟а͟͟ц͟͟и͟͟и͟͟ ͟͟п͟͟о͟͟ ͟͟х͟͟р͟͟а͟͟н͟͟е͟͟н͟͟и͟͟ю͟͟ ͟͟ж͟͟е͟͟л͟͟е͟͟:͟

▶Не использовать металлическую посуду. Металл может вступить в химическую реакцию с кислотами и загустителями, из-за чего десерт быстро испортится.
▶Выделить отдельную полку в холодильнике. Желе может впитать в себя запахи находящихся поблизости продуктов. Лучше плотно прикрыть его крышкой.
▶Желе, фасованное в стеклянную упаковку, при хранении нужно защищать от попадания прямых солнечных лучей.
Пожаловаться  |  Комментарии  |  Поделиться
Маршмэллоу (от англ. marshmallow) — кондитерское изделие, напоминающее пастилу. Состоит из сахара или кукурузного сиропа, желатина, размягчённого в горячей воде, глюкозы, взбитых до состояния губки, к которым может добавляться немного красителей и ароматизаторов.

Название «marsh mallow» переводится как «мальва болотная» — так по-английски называется растение алтей лекарственный, из корня которого получали клейкую желеобразную белую массу. Со временем алтей заменили желатином и крахмалом.

͟Н͟͟е͟͟к͟͟о͟͟т͟͟о͟͟р͟͟ы͟͟е͟͟ ͟͟о͟͟с͟͟о͟͟б͟͟е͟͟н͟͟н͟͟о͟͟с͟͟т͟͟и͟͟ ͟͟м͟͟а͟͟р͟͟ш͟͟м͟͟э͟͟л͟͟л͟͟о͟͟у͟͟:͟

▶Форма: чаще всего делают в виде маленьких цилиндров, но бывают и другие варианты — шарики.

▶Цвет: классический — белый, но бывают и цветные варианты. 

▶Глазировка: выпускаются маршмэллоу в шоколадной или карамельной глазури, с орехами и ароматическими добавками. 

▶Способ употребления: кусочки маршмэллоу добавляют в салаты, десерты, мороженое, украшают ими торты и пирожные. Также распространён способ употребления — добавление небольших кусочков маршмэллоу в какао, горячий шоколад или кофе. 

▶Жарка на костре: в Америке это традиционный способ приготовления, при котором маршмэллоу увеличивается в размерах, внутри становится воздушным и тягучим, а сверху — коричневым, поджаристым.

Современные «воздушные» маршмэллоу впервые появились в США в 1950-х годах, их стала выпускать фирма Kraft.



͟Р͟͟е͟͟ц͟͟е͟͟п͟͟т͟͟ ͟͟д͟͟о͟͟м͟͟а͟͟ш͟͟н͟͟е͟͟г͟͟о͟͟ ͟͟м͟͟а͟͟р͟͟ш͟͟м͟͟е͟͟л͟͟л͟͟о͟͟у͟͟:͟͟

Ингредиенты (на 1 порцию):

▶желатин — 6 г;

▶вода — 80 мл;

▶сахар — 110 г;

▶сахарная пудра — 2 ст. л..

Приготовление:

▶Желатин залить 40 мл воды, оставить набухать.

▶В сотейник добавить сахар и 40 мл воды, поставить на средний огонь, всё перемешать. Кипятить 12–15 минут до состояния сиропа.

▶В глубокую ёмкость переложить желатин, начать взбивать миксером на низкой скорости и постепенно вводить сироп. Важно: сироп нужно добавлять сразу, как только сняли его с огня, не давая ему застыть.

▶Когда весь сироп добавлен, плавно увеличить скорость миксера до максимальной. Взбивать, пока масса не станет пышной и плотной.

▶В прямоугольную ёмкость постелить пищевую плёнку, смазать её растительным маслом. Взбитую массу перенести в подготовленную тару. Убрать в холодильник до застывания, примерно на 2 часа.

▶Посыпать плоскую поверхность сахарной пудрой, достать готовый маршмеллоу и обвалять в пудре. Разрезать на кусочки, обвалять каждый кусочек в сахарной пудре.



Маршмеллоу можно хранить в пакете или в закрытой ёмкости, так как на открытом воздухе они начинают подсыхать.
Пожаловаться  |  Комментарии (1)  |  Поделиться
Как готовить профитроли. (другой рецепт)
Пожаловаться  |  Комментарии  |  Поделиться
Профитроли (фр. profiterole) — небольшие кулинарные изделия французской кухни из заварного теста. В классическом варианте диаметр профитролей — менее 4 см.

͟И͟͟с͟͟т͟͟о͟͟р͟͟и͟͟я͟͟ ͟͟в͟͟о͟͟з͟͟н͟͟и͟͟к͟͟н͟͟о͟͟в͟͟е͟͟н͟͟и͟͟я͟
Слово «профитроль» (prophitrole) изначально означало «запечённый под пеплом». В кулинарии профитролями называли небольшие булочки из заварного теста, которые подавали к супу.
Первый задокументированный рецепт профитролей появился в 1827 году в кулинарной книге Луи Евстафия Удэ. А французский повар Мари-Антуан Карем придумал начинять заготовки из теста кремом или взбитыми сливками.

͟В͟͟и͟͟д͟͟ы͟͟ ͟͟п͟͟р͟͟о͟͟ф͟͟и͟͟т͟͟р͟͟о͟͟л͟͟е͟͟й͟͟
͟͟П͟͟р͟͟о͟͟ф͟͟и͟͟т͟͟р͟͟о͟͟л͟͟и͟͟ ͟͟м͟͟о͟͟г͟͟у͟͟т͟͟ ͟͟б͟͟ы͟͟т͟͟ь͟͟:͟͟

▶Сладкими — с кремом (заварным, масляным, сливочным, творожным, белковым, шоколадным).
▶Закусочными — с мясной, грибной, сырной или салатной начинкой.
▶Пустыми — подаются к супам.

Из сладких профитролей делают сборные десерты, скрепляя шарики карамелью, шоколадным соусом и кремом. 


͟Р͟͟е͟͟ц͟͟е͟͟п͟͟т͟͟ы͟͟ ͟͟п͟͟р͟͟и͟͟г͟͟о͟͟т͟͟о͟͟в͟͟л͟͟е͟͟н͟͟и͟͟я͟
Один из рецептов заварного теста для профитролей:

▶Ингредиенты: мука — 200 г, сливочное масло — 100 г, вода (или смесь воды и молока) — 200 мл, яйца — 4 шт., соль — ½ ч. л.

▶Приготовление: муку просеять, в кастрюле с толстым дном или сотейнике влить воду и положить сливочное масло, добавить соль и довести до кипения.

▶Всыпать в кипящую воду всю муку и быстро вымесить венчиком или лопаткой. Должна получиться гладкая, однородная масса без комочков.

▶Снять кастрюлю с плиты, тесто переложить в миску и немного остудить.

▶Когда тесто остынет, добавить одно яйцо и тщательно размешать, затем добавить следующее яйцо и снова размешать.

▶Выложить тесто на противень ложкой или отсадить с помощью кулинарного мешка и насадки в виде звезды.

▶Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут.

Готовые профитроли можно разрезать на две части и заполнить кремом.
К профитролям можно подавать, например, шоколадный соус!


Рецепт такого соуса:

▶200 г молочного шоколада, разломанного на мелкие кусочки;
▶2 столовые ложки золотистого сиропа;
▶30 г подсоленного сливочного масла;
▶100 мл двойных сливок.

Все ингредиенты нужно поместить в кастрюлю и осторожно растопить на слабом огне, время от времени помешивая. Перед подачей соус следует слегка остудить.
Пожаловаться  |  Комментарии  |  Поделиться
Ганаш (от французского ganache) — крем из шоколада и сливок, который используют в кондитерском деле. Его применяют для украшения десертов, прослойки тортов, начинки конфет и пирожных.

͟В͟͟и͟͟д͟͟ы͟͟ ͟͟г͟͟а͟͟н͟͟а͟͟ш͟͟а͟͟
͟͟Н͟͟е͟͟к͟͟о͟͟т͟͟о͟͟р͟͟ы͟͟е͟͟ ͟͟в͟͟и͟͟д͟͟ы͟͟ ͟͟г͟͟а͟͟н͟͟а͟͟ш͟͟а͟͟ ͟͟п͟͟о͟͟ ͟͟р͟͟а͟͟з͟͟н͟͟ы͟͟м͟͟ ͟͟п͟͟а͟͟р͟͟а͟͟м͟͟е͟͟т͟͟р͟͟а͟͟м͟͟:͟͟

▶В зависимости от шоколада: тёмный, молочный или белый. 
▶​​​​​​​По консистенции: обычный (для покрытия десертов) и взбитый (для прослойки тортов). 
▶По текстуре и назначению: плотный для капкейков и начинок, более жидкий для покрытия десертов, стабилизированный для украшения конфет.
 ▶С добавками: фруктовый, ореховый, кофейный ганаш. 

͟Р͟͟е͟͟ц͟͟е͟͟п͟͟т͟͟ы͟͟ ͟͟г͟͟а͟͟н͟͟а͟͟ш͟͟а͟͟
͟͟О͟͟д͟͟и͟͟н͟͟ ͟͟и͟͟з͟͟ ͟͟р͟͟е͟͟ц͟͟е͟͟п͟͟т͟͟о͟͟в͟͟ ͟͟к͟͟л͟͟а͟͟с͟͟с͟͟и͟͟ч͟͟е͟͟с͟͟к͟͟о͟͟г͟͟о͟͟ ͟͟г͟͟а͟͟н͟͟а͟͟ш͟͟а͟͟:͟͟
͟͟И͟͟н͟͟г͟͟р͟͟е͟͟д͟͟и͟͟е͟͟н͟͟т͟͟ы͟͟ ͟͟(͟͟д͟͟л͟͟я͟͟ ͟͟г͟͟а͟͟н͟͟а͟͟ш͟͟а͟͟ ͟͟и͟͟з͟͟ ͟͟т͟͟ё͟͟м͟͟н͟͟о͟͟г͟͟о͟͟ ͟͟ш͟͟о͟͟к͟͟о͟͟л͟͟а͟͟д͟͟а͟͟)͟͟:͟

400 г горького шоколада;
200 мл сливок жирностью 33–35%.
Приготовление:

▶Сливки влить в сотейник и поставить на средний огонь.
▶Измельчить шоколад ножом.
▶Дождаться, пока сливки станут горячими (но не кипящими), и добавить шоколад.
▶Как только шоколад начнёт таять, убрать с огня и перемешивать венчиком до полного объединения ингредиентов.

Готовый ганаш можно использовать сразу или охладить. Охлаждённый ганаш теряет глянец и становится матовым, но при необходимости его можно разогревать.

Ганаш нужно хранить в герметичном контейнере. Это защитит его от посторонних запахов и влаги. 

В холодильнике ганаш может храниться до 3 недель при температуре от +2 до +6 градусов Цельсия. Перед использованием ганаш нужно достать из холодильника за 1–2 часа, чтобы он достиг комнатной температуры и стал более податливым.

Важно избегать попадания прямых солнечных лучей на контейнер с ганашем, так как свет может изменить его цвет и вкус.
Пожаловаться  |  Комментарии  |  Поделиться
Макарун (англ. macaroon) — кондитерское изделие, бисквитное печенье. Как правило, основной ингредиент — миндаль, но может быть и другой орех или кокос.


Некоторые особенности макаруна:

▶Иногда ароматизируют мёдом, ванилью или специями.

▶Могут добавлять пищевой краситель, варенье, джем или шоколадную глазурь.

▶В некоторых рецептах используют сгущённое молоко.

▶Печенье выпекают на съедобной рисовой бумаге, помещённой на противень.



͟П͟͟р͟͟о͟͟и͟͟с͟͟х͟͟о͟͟ж͟͟д͟͟е͟͟н͟͟и͟͟е͟͟ ͟͟м͟͟а͟͟к͟͟а͟͟р͟͟у͟͟н͟͟а͟͟ ͟͟н͟͟е͟͟и͟͟з͟͟в͟͟е͟͟с͟͟т͟͟н͟͟о͟͟,͟͟ ͟͟н͟͟о͟͟ ͟͟с͟͟е͟͟г͟͟о͟͟д͟͟н͟͟я͟͟ ͟͟е͟͟г͟͟о͟͟ ͟͟о͟͟т͟͟н͟͟о͟͟с͟͟я͟͟т͟͟ ͟͟с͟͟к͟͟о͟͟р͟͟е͟͟е͟͟ ͟͟к͟͟ ͟͟а͟͟м͟͟е͟͟р͟͟и͟͟к͟͟а͟͟н͟͟с͟͟к͟͟о͟͟й͟͟ ͟͟к͟͟у͟͟х͟͟н͟͟е͟͟.͟

Со временем макарун распространился по миру, приобретая местные особенности:

▶В Доминиканской республике тёртый кокос смешивают с имбирём и корицей.

▶В Индии есть разновидности макаруна из кешью и яичного белка.

▶На Филиппинах макаруны слегка хрустящие снаружи и мягкие, влажные внутри.

▶В США макаруны, как правило, плотные, влажные и сладкие, часто обмакиваются в шоколад.

͟О͟͟д͟͟и͟͟н͟͟ ͟͟и͟͟з͟͟ ͟͟р͟͟е͟͟ц͟͟е͟͟п͟͟т͟͟о͟͟в͟͟ ͟͟п͟͟р͟͟и͟͟г͟͟о͟͟т͟͟о͟͟в͟͟л͟͟е͟͟н͟͟и͟͟я͟͟ ͟͟м͟͟а͟͟к͟͟а͟͟р͟͟у͟͟н͟͟о͟͟в͟͟ ͟͟в͟͟ ͟͟д͟͟о͟͟м͟͟а͟͟ш͟͟н͟͟и͟͟х͟͟ ͟͟у͟͟с͟͟л͟͟о͟͟в͟͟и͟͟я͟͟х͟͟:͟͟ ͟

Ингредиенты (на 30 порций):

миндальная мука — 150 г;
сахарная пудра — 150 г;
сахар-песок — 135 г;
яйцо куриное (белок) — 105 г;
пищевой краситель по вкусу.
Для начинки:

молочный шоколад — 150 г;
сливки 33% (классические) — 150 г;
варёное сгущённое молоко — 100 г;
арахисовая паста — 50 г.
Приготовление:

Приготовить начинку.

▶Сливки довести почти до кипения, залить ими наломанный на небольшие кусочки шоколад, оставить на 30 секунд, пробить блендером до однородности.

▶Накрыть плёнкой и убрать в холодильник минимум на 6 часов.

▶Просеять миндальную муку, подсушить её в духовке при 50 °С в течение 30 минут. Пересыпать в чашу.
▶ Добавить к миндальной муке сахарную пудру, перемешать венчиком и снова просеять.

▶Взбить белки до лёгкой пены, частями всыпать сахар. После этого взбить массу до устойчивых пиков.

▶К белкам всыпать миндальную смесь и лопаткой тщательно вымесить тесто так, чтобы оно стекало с лопатки лентой. На этом этапе можно добавить пищевой краситель.

▶Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой. На противень, выстеленный пергаментом, в шахматном порядке, держа мешок строго вертикально, отсадить кружки теста.

▶Несколько раз стукнуть противнем о рабочую поверхность, чтобы вышли пузырьки воздуха. Оставить макароны подсохнуть в течение 20–30 минут.

▶Разогреть духовку до 150 °С. Выпекать макароны 15 минут, дать полностью остыть на противне.

▶Достать шоколадный крем из холодильника и взбить на высокой скорости миксера до пышности, переложить в кондитерский мешок.

▶Арахисовую пасту смешать с варёным сгущённым молоком, также положить в кондитерский мешок.
На плоское донышко макарона отсадить по кругу шоколадный крем, а в центр — немного арахисовой сгущенки.
▶Накрыть другим макароном и слегка прижать.


Чтобы макароны получились вкусными, рекомендуется использовать качественные ингредиенты: муку и сахарную пудру самого мелкого помола, а красители — сухие.
Пожаловаться  |  Комментарии (1)  |  Поделиться
Зефир — род сахаристых кондитерских изделий, которые получают сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком, с последующим добавлением формообразующих наполнителей: пектина, агарового сиропа, желатиновой массы.

Прототипом зефира была пастила, которая изготавливалась на Руси из яблок и мёда. Французские кондитеры заменили мёд на сахар и придали пастиле современную форму, назвав десерт «зефир» (от французского zéphir — «лёгкий ветерок»).

͟В͟͟и͟͟д͟͟ы͟͟ ͟͟з͟͟е͟͟ф͟͟и͟͟р͟͟а͟
Некоторые виды зефира различаются по составу, форме и способу приготовления:

▶Классический — мягкие, лёгкие «облака» из взбитого фруктово-ягодного пюре с добавлением сахара и яичного белка. Чаще всего используется яблочное пюре.
▶Зефир в шоколаде — половинки покрыты слоем тёмного, молочного или белого шоколада.
▶Фруктовый — вместо яблочного пюре в основе используются другие фрукты и ягоды: малина, клубника, вишня или смородина.Зефир на агар-агаре — вместо желатина используется агар-агар, получаемый из морских водорослей.
▶Мраморный — двухцветная текстура, когда в одном изделии соединяются два разных вида зефира, например, ванильный и ягодный.
▶Зефир с начинками — в середине зефира могут находиться фруктовые джемы, орехи или шоколадные крошки.
▶Диетический — с использованием заменителей сахара, таких как стевия, фруктоза или сорбит.

͟К͟͟а͟͟к͟͟ ͟͟п͟͟р͟͟и͟͟г͟͟о͟͟т͟͟о͟͟в͟͟и͟͟т͟͟ь͟͟ ͟͟з͟͟е͟͟ф͟͟и͟͟р͟

Классический рецепт зефира включает следующие этапы:
▶Приготовить фруктово-ягодное пюре (чаще всего яблочное).
▶ Добавить сахар и яичный белок, взбить массу до появления лёгкой и пористой текстуры. 
▶Ввести загуститель (агар или желатин).
▶ Сформировать зефир методом отсадки в виде изделий разнообразной формы, чаще всего полушара.
▶ Оставить зефир подсыхать, после чего обсыпать сахарной пудрой и склеить половинки. 
▶Современные рецепты могут включать ароматизаторы, красители и консерванты. 

Покупной зефир обычно хранится в фабричной упаковке, которая обеспечивает дополнительную защиту от влаги и плесени. Температурный режим и сроки хранения указывает производитель на упаковке.


͟Д͟͟о͟͟м͟͟а͟͟ш͟͟н͟͟и͟͟й͟͟ ͟͟з͟͟е͟͟ф͟͟и͟͟р͟͟ ͟͟р͟͟е͟͟к͟͟о͟͟м͟͟е͟͟н͟͟д͟͟у͟͟е͟͟т͟͟с͟͟я͟͟ ͟͟х͟͟р͟͟а͟͟н͟͟и͟͟т͟͟ь͟͟ ͟͟в͟͟ ͟͟г͟͟е͟͟р͟͟м͟͟е͟͟т͟͟и͟͟ч͟͟н͟͟о͟͟ ͟͟у͟͟п͟͟а͟͟к͟͟о͟͟в͟͟а͟͟н͟͟н͟͟о͟͟й͟͟ ͟͟т͟͟а͟͟р͟͟е͟͟ ͟͟п͟͟о͟͟д͟͟ ͟͟з͟͟а͟͟к͟͟р͟͟ы͟͟т͟͟о͟͟й͟͟ ͟͟к͟͟р͟͟ы͟͟ш͟͟к͟͟о͟͟й͟͟.͟͟ ͟͟Н͟͟е͟͟к͟͟о͟͟т͟͟о͟͟р͟͟ы͟͟е͟͟ ͟͟р͟͟е͟͟к͟͟о͟͟м͟͟е͟͟н͟͟д͟͟а͟͟ц͟͟и͟͟и͟͟ ͟͟п͟͟о͟͟ ͟͟у͟͟с͟͟л͟͟о͟͟в͟͟и͟͟я͟͟м͟͟ ͟͟х͟͟р͟͟а͟͟н͟͟е͟͟н͟͟и͟͟я͟͟:͟

▶Комнатная температура — не выше 25 градусов.
▶Относительная влажность — 75%.
▶Тёмное и сухое место. Продукт дольше сохранит свои вкусовые характеристики и форму.
▶Соседство с другими продуктами нежелательно, так как за счёт пористой структуры десерт быстро впитывает посторонние запахи.

Замораживать домашний зефир не рекомендуется, так как это может изменить текстуру и вкус продукта
Зефир в шоколадной глазури лучше хранить на полке шкафа.

Прямой солнечный свет и высокая влажность негативно влияют на ровное глянцевое покрытие.

Если зефир стал твёрдым, потерял свою форму, на поверхности зефира или внутри упаковки образовался конденсат, или изделие имеет неприятный запах, это может быть признаком его порчи или ухудшения качества. В таком случае употреблять его не рекомендуется.
Пожаловаться  |  Комментарии  |  Поделиться
А вот и другой рецепт приготовления безе. Прекрасная и хрустящая вкусняшка к чаю!
Пожаловаться  |  Комментарии  |  Поделиться
Безе (меренга) — французское пирожное из запечённых взбитых яичных белков с сахаром. Слово происходит от франц. baiser — «целовать». ru.wikipedia.org*kartaslov.ru
Безе подают как самостоятельное блюдо, дополняют ягодами, фруктами, кремом или используют как украшение тортов, пирожных и других десертов. povar.ru

͟В͟͟и͟͟д͟͟ы͟͟ ͟͟б͟͟е͟͟з͟͟е͟͟:͟
▶Французское. Самый простой вариант: белки взбивают с сахаром и долго выпекают в духовке при низкой температуре. Получаются хрупкие и воздушные изделия.
▶Швейцарское. Яичные белки и сахар нагревают на водяной бане до полного растворения последнего, затем взбивают. Швейцарская вариация безе плотнее французской, но менее стабильна, чем итальянская. 
▶Итальянское. Во взбитые белки тонкой струйкой вливают горячий сахарный сироп. Готовая воздушная масса устойчива, подходит для кремов и украшений. 
▶Также существует японская разновидность безе, которую готовят с добавлением кукурузного крахмала для большей стабильности белковой массы. 

͟Н͟͟е͟͟с͟͟к͟͟о͟͟л͟͟ь͟͟к͟͟о͟͟ ͟͟и͟͟н͟͟т͟͟е͟͟р͟͟е͟͟с͟͟н͟͟ы͟͟х͟͟ ͟͟ф͟͟а͟͟к͟͟т͟͟о͟͟в͟͟ ͟͟о͟͟ ͟͟б͟͟е͟͟з͟͟е͟͟ ͟͟(͟͟м͟͟е͟͟р͟͟е͟͟н͟͟г͟͟е͟͟)͟͟:͟͟

▶Слово «безе» (фр. baiser) переводится как «поцелуй».
▶ В царской России десерт называли «испанским ветром» — считалось, что лёгкость и шуршание безе похожи на тёплый летний ветерок. 
​​​​​​​▶В Испании существует традиция: желая сделать предложение, молодой человек прячет кольцо в меренгу и преподносит её возлюбленной. 

͟К͟͟л͟͟а͟͟с͟͟с͟͟и͟͟ч͟͟е͟͟с͟͟к͟͟и͟͟й͟͟ ͟͟р͟͟е͟͟ц͟͟е͟͟п͟͟т͟͟ ͟͟б͟͟е͟͟з͟͟е͟͟:͟͟ ͟͟

Ингредиенты:
яичные белки — 4 шт.;
сахарная пудра — 150 г;
лимонный сок — 1 ч. ложка.
Приготовление:

Аккуратно отделить белки от желтков так, чтобы в белки не попало ни капли желтка.
Белки поместить в глубокую чистую и сухую ёмкость и взбить миксером до мягкой, но стойкой пены.
Небольшими порциями добавить сахарную пудру и снова тщательно взбить белки до стойких и блестящих пиков.
Добавить чайную ложку лимонного сока и взбивать ещё 2–3 минуты.
Белковую массу выложить в кондитерский мешок и выдавить пирожные на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Сушить безе в духовке при температуре от 100 до 130 градусов С около 1,5–2 часов.
Духовку выключить и оставить там пирожные до полного её остывания, а лучше на ночь.
Готовые безе хранить в герметичной таре. Хранить безе в холодильнике нельзя, так как они отсыревают

͟͟Н͟͟е͟͟к͟͟о͟͟т͟͟о͟͟р͟͟ы͟͟е͟͟ ͟͟д͟͟е͟͟с͟͟е͟͟р͟͟т͟͟ы͟͟,͟͟ ͟͟к͟͟о͟͟т͟͟о͟͟р͟͟ы͟͟е͟͟ ͟͟м͟͟о͟͟ж͟͟н͟͟о͟͟ ͟͟п͟͟р͟͟и͟͟г͟͟о͟͟т͟͟о͟͟в͟͟и͟͟т͟͟ь͟͟ ͟͟с͟͟ ͟͟и͟͟с͟͟п͟͟о͟͟л͟͟ь͟͟з͟͟о͟͟в͟͟а͟͟н͟͟и͟͟е͟͟м͟͟ ͟͟б͟͟е͟͟з͟͟е͟͟:͟͟

▶«Анна Павлова». Десерт из безе с начинкой, названный в честь русской балерины. Готовится в виде торта, рулета или пирожных. 
▶«Бокконе Дольче». Итальянское блюдо, которое состоит из тонких слоёв безе с клубникой, взбитыми сливками и шоколадом. 
▶Безе с яблоками. Воздушное лакомство, где сочетаются сладкие взбитые белки и кисло-сладкие яблоки, а подаётся десерт с мороженым.
▶Шоколадное безе с миндалем. Готовится из сахарной пудры, яичных белков, молотого миндаля, какао, шоколада и ванильного экстракта.
▶Безе с начинкой внутри. В качестве начинки могут быть кусочки сухофруктов или орехи. 
▶Безе-тянучка. Десерт, который нужно просушить в духовке, чтобы сверху он стал хрустящим, а внутри — тянулся
Пожаловаться  |  Комментарии  |  Поделиться
1 2